文 | 创业最前线
最近，西贝与罗永浩那场为期 120 天的“ 预制菜之争” 看似落下帷幕，但公众对预制菜的质疑与讨论远未平息。
曾经被资本热捧为“ 万亿蓝海” 的预制菜赛道，如今却频频陷入舆论漩涡，甚至成了餐饮企业避之不及的敏感词。
随着“ 拒绝预制菜” 成为社交平台上的新共识，越来越多食客宁愿多等十分钟、多花几块钱，也要选择明厨亮灶、现点现炒的餐厅。
在这股消费情绪转向的浪潮下，曾凭借预制菜业务实现高速增长的“ 冻品一哥” 安井食品，也开始感受到寒意。
数据显示，安井食品的预制菜 （即速冻菜肴） 业务在 2025 年前三季度实现营收 36.43 亿元，同比增长 9.19%，依然是公司各业务板块中营收增速最快的一项。然而，相较于 2021 年高达 112.41% 的同比增速，该业务的增长势头已明显放缓。
与此同时，安井速冻主业的增长红利也在消退。2025 年前三季度，速冻调制食品收入仅微增 0.72%，而速冻面米制品营收则同比下降 5.4%，显露出传统核心品类的增长乏力。
当预制菜业务 C 端信任尚未重建、B 端客户订单竞争不断加大，传统速冻业务面临增长瓶颈的双重压力，这家曾靠冷冻食品、火锅料、预制菜踩中风口的企业，正悄然将战略重心延伸至新赛道。
1 被预制菜“ 逼回” 厨房
临近腊月，李丽默默将沈万三的猪肘子、聪厨的梅菜扣肉、温氏的盐焗鸡、广州酒家的脆皮乳鸽和冻品先生的酸菜鱼加进购物车。
“ 过年嘛，亲戚一来就是十几口人，谁还有力气从早忙到晚？为了不让我妈做饭，买预制菜图个省事，亲戚来家里热一热就能上桌，体面又不狼狈。” 李丽表示。
然而，并非所有人都愿意在日常生活中接受这份“ 省事”。
李婷清楚地记得，上一次买预制菜，还是 2024 年春天。
那阵子她刚结束一个项目，回到家连泡面都懒得烧水。某天晚上瘫在沙发上刷手机，看到“3 分钟出餐”“ 米其林风味”“ 加热即食” 的广告弹出来，就下单了预制菜。
“ 外卖卖的是预制菜的钱，收的却是现炒的价，我直接买源头，省一半还干净。” 李婷向 「创业最前线」 说道，“ 说实话，第一顿吃的时候，味道还挺惊艳。酱汁浓稠、肉块软烂，配米饭一口下去，有种诡异的满足感。”
可这种方便和好吃的快乐，只坚持了两顿。
第三天晚上，李婷拆开一包“ 鱼香肉丝”，手就停住了。
“ 拆开包装袋，里面的食物颜色是红橙黄的混合色，形状是长方形的块儿，已经面目全非。放在盘子里，拿刀划拉成几块，蒸完了呈现黏糊糊、软烂烂的样子，吃上去味道很浓郁，但一股各种添加剂的味道。” 李婷表示。
那天之后，李婷把剩下的几袋预制菜塞进冷冻层最底层，再没打开过。
随着生活节奏加快，当代年轻人更希望在疲惫之余，能吃到一顿有“ 锅气” 的小炒来抚慰自己。而且在年轻人越来越重视身体健康的情况下，重油重盐的预制料理包愈发不符合大众的生活理念。
00 后泽鹏向 「创业最前线」 表示，除了在饭店吃到的预制菜，他没单独购买过预制菜，反而因为现在餐厅多是预制菜，把他逼回了厨房。
“ 自己做的饭菜有时虽然不好看，也没外卖的‘ 鲜香刮辣’，但也没有那种直冲天灵盖的味精香和油亮到反光的酱色。” 泽鹏表示，正因自己下厨青菜是脆的，鱼肉是弹的，蒜苗爆锅时那声“ 滋啦”，都让他觉得这顿饭健康又有仪式感。
与此同时，预制菜再度成为焦点。罗永浩炮轰西贝“ 使用预制菜却定价高昂” 一事引发全网热议，由此激化的公众情绪迅速蔓延，消费者对预制菜“ 科技与狠活” 的负面刻板印象被进一步放大和扩散。
一时间，一口热锅、一缕油烟、一双沾着葱花的手—— 这些曾被餐饮效率和标准化忽视的“ 烟火细节”，如今正成为消费者用脚投票的新标准。
C 端市场面临严峻挑战，曾经被资本热捧的预制菜 B 端生意，也在悄悄降温。
“ 现炒”“ 非预制” 成为餐饮店构建自身竞争力的新方式，无疑也会对预制菜 B 端需求形成一定分流。
美团数据显示，2025 年 7 月以来，超 41 万家餐饮商户主动接入“ 后厨直播” 功能，甚至越来越多餐饮品牌将“ 现炒”“ 非预制” 写进店铺招牌。
美团平台数据显示，开通“ 明厨亮灶” 对商家经营有明显的正面影响，参与商家的单店订单量最高增长可达 5%-8.6%，消费者投诉率下降 23%，开通直播的商家复购率最高提升 12%，客单价也提高了 8%。
当“ 现炒” 已从烹饪方式升格为信任符号，消费者对预制菜的信任危机尚未完全消解，以安井食品为代表的预制菜龙头企业不仅告别增长神话，似乎也在面临前所未有的信任危机。
2 B 端市场竞争激烈
尽管预制菜经常被消费者吐槽不健康、少了烟火气，但在快节奏生活的当下，业内普遍认为预制菜依旧是餐饮连锁标准化的必经之路。
因此，预制菜领域还在不断进入新的玩家—— 天眼查数据显示，截至目前，成立时间在一年以内的预制菜相关企业已超过 1.3 万家。
在此背景下，安井食品在预制菜赛道中不仅面临 C 端价格内卷，还需要和新锐 C 端品牌竞争。
事实上，「创业最前线」 通过京东平台搜索“ 预制菜酸菜鱼” 品类，页面显示安井食品旗下品牌已售超 100 万的“ 冻品先生”4 袋 419g 酸菜鱼，售价 59.6 元；而已售超 200 万的天海藏金汤 4 袋 430g 酸菜鱼，售价只有 39.9 元，同时还要与叮叮懒人菜等品牌竞争。
图 / 酸菜鱼预制菜
在 B 端餐饮领域，安井的处境也并不乐观。
随着连锁餐饮增速放缓，餐饮消费需求正朝着超级性价比与美味并存这一“ 既要又要” 的方向狂奔。餐饮品牌们的价格战愈演愈烈，甚至演变成为一种常态化的价格内卷现象。
在抖音、美团等团购平台上，餐饮商家们不打折甚至都很难吸引客户—— 咖啡进入 9.9 元价格带，喜茶、奈雪等新茶饮品牌纷纷降价，各大餐饮品牌纷纷推出动辄 5-6 折的团购套餐。
但价格战之下，依旧挡不住预制菜下游餐饮业的经营波动。以海底捞为例，其 2025 年上半年，营收 207.03 亿元，同比下降 3.7%；净利润 17.59 亿元，同比降幅达 13.7%，因此，对安井这样的预制菜供应商采购量也会同步下降。
在此背景下，预制菜企业们也打起了价格战。
在广东阳江经营海鲜预制菜的卫鹏曾向媒体透露，当前行业产能过剩导致企业毛利率普遍偏低。该企业联系货源拿给加工厂加工，毛利率只有 0.6% 至 0.8%，“ 这已经算是幸运的，还有无数公司挣扎在亏损边缘。”
目前，安井食品 B 端客户覆盖范围较广，包括与张亮麻辣烫、海底捞、周黑鸭、绝味鸭脖、百胜、半天妖烤鱼、鱼你在一起酸菜鱼、夸父炸串、喜姐炸串、呷哺呷哺、兰湘子等国内多家餐饮连锁客户建立了长期合作关系，但 B 端竞争加剧，导致上游议价空间被压缩，安井也在面临前所未有的竞争压力，其可能也需通过降价让利以维护现有的餐饮客户。
图 / 安井食品官方微博
而从安井此前发布的港股招股书中，也可以看到预制菜产品单价在下滑。招股书显示，安井主营的速冻菜肴制品平均售价从 2023 年前三季度的 20.7 元/千克，下滑到 2024 年同期的 17.9 元/千克。
著名经济学家宋清辉曾预测，相较于目前逾 6.8 万间的庞大基数，未来五年后真正能在竞争中存活、具备持续盈利能力和规模效应的预制菜企业，其数量很可能锐减至 5000 间以内，其中能对市场产生实质性影响力的企业可能不超过 1500 间。
未来，预制菜赛道的竞争可能更加残酷。
3 加码冷冻烘焙
时间倒回到 2001 年，三全和思念已经制霸水饺、馄饨、汤圆等速冻食品市场多年，彼时曾在大学任教的刘鸣鸣看到该行业机遇，创办了安井食品的前身“ 华顺民生”，卖起了馒头、花卷、手抓饼等不太被重视的品类。
同时，为了避开水饺汤圆赛道竞争，他转而借助福建的沿海优势，开发鱼糜制品，并通过农村包围城市的策略，成长为区域性速冻龙头。
后来几年，速冻面米市场竞争加剧，刘鸣鸣转而在 2007 年转攻速冻火锅食材。
图 / 安井食品官方微博
彼时，随着吃火锅的人越来越多，火锅店席卷全国，安井食品凭借先发优势顺利拿下了火锅料市占率第一。
后来的故事大家都知道了，2018 年，火锅料市场也开始进入白热化竞争，安井食品在预制菜刚刚有点火的苗头时，通过并购、贴牌、自产三种模式，将预制菜赛道经营得有声有色。
到了 2020 年，其推出冻品先生品牌，主推酸菜鱼产品；2021-2022 年并购新宏业、新柳伍布局小龙虾赛道；2022 年成立安井小厨事业部，聚焦小酥肉和糯米鸡两大品类。
图 / 安井食品官网
自此，安井食品凭借预制菜赛道创造了增长神话：2023 年，安井营收狂揽 140.5 亿，相较 2020 年的 69.7 亿，再造了一个安井。
如今，预制菜赛道进入白热化竞争之时，安井食品继续转向—— 入局冷冻烘焙赛道。
2025 年 12 月，安井食品发布公告，称将原规划用于速冻食品扩建和技改的部分募投资金，转移至新建烘焙面包项目鼎益丰的烘焙面包线，鼎益丰的注册资本由原来的 0.95 亿元上涨至 4.10 亿元。
据悉，鼎益丰公司增加冷冻烘焙业务板块，产品主要以冷冻烘焙成品为主，如吐司、菠萝包、司康、软欧包及贝果等。
如今，安井能否像当年抢滩火锅料和酸菜鱼预制菜赛道一样，在冷冻烘焙这个“ 小而美” 的品类中再次突围？
毫无疑问，安井食品在进军冷冻烘焙赛道的过程中，既面临显著的市场机遇，也需应对多重现实挑战。
一方面，据弗若斯特沙利文数据，2024 年中国冷冻烘焙市场年复合增长率超 25%，预计 2025 年市场规模达 230 亿元。且随着咖啡茶饮连锁 （如瑞幸）、便利店、精品商超等渠道对标准化、高效率烘焙产品的需求激增，B 端场景有机会成为其核心增长引擎。
另一方面，安井拥有全国布局的冷链物流体系、规模化原料采购能力及成熟的速冻技术，能有效保障冷冻烘焙产品的品质稳定性并控制损耗。其“ 冻品一哥” 的品牌认知在 B 端客户中具备高度信任度，有助于快速切入餐饮、连锁渠道。
不过，冷冻烘焙更强调口感、风味与新鲜感，目前其与传统速冻调制食品的消费预期可能还存在差异。
一位此前购买过冷冻蛋糕的消费者也向 「创业最前线」 表示，“ 和蛋糕店现烤的还是有区别，我不怎么喜欢。”
与此同时，当前冷冻烘焙赛道已聚集千味央厨 （“ 焙伦” 品牌）、海欣食品 （“ 黑金& 烘焙系列”）、恩喜村 （被亿滋收购） 等强劲对手。
安井公司公告中也明确警示，若原材料价格大幅上涨、消费偏好变化、销售价格低于预期、市场推广效果不佳，项目盈利可能会大打折扣。
冷冻是安井的强项，但“ 烘焙” 需要的是温度与香气，在此背景下，安井能否靠烘焙重新找到增长引擎，还需要时间验证。
*注：文中题图来自安井食品官网；其余未署名图片来自摄图网，基于 VRF 协议。
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