文 | 红餐网
自今年年初，红餐网观察发现重庆、北京、苏州等全国多个城市一批“ 茶火锅” 门店悄然兴起。这批“ 茶火锅” 门店不仅在门店装修设计上融合了“ 茶文化”，系列食材直接与茶相结合，甚至就连锅底，也是直接用茶汤做汤底。
这一新奇的融合搭配，吸引不少网友前往打卡，大众点评显示，不少“ 茶火锅” 门店甚至还跻身当地热门餐厅榜单前列。火锅+茶也能擦出味蕾的火花？这样的“ 茶火锅”，到底是什么来头？
年轻人排队吃，茶火锅在全国多地开花
茶火锅到底有多火？
截至 7 月 29 日，在抖音搜索“ 茶火锅”，相关话题的播放量已突破亿次大关。“ 将茶香融入火锅”“ 创意茶火锅” 等标签下，还有不少探店博主分享了在茶火锅门店的独特消费体验。在小红书平台上，“ 茶火锅” 相关笔记数量更是多达 150 万+条。
△ 图片来源：抖音、小红书截图
火爆的数据下，北京的壶・茶馆火锅店，堪称这批“ 茶火锅” 门店顶流的代表。数据显示，自 2021 年开业以来，壶・茶馆火锅店一直都是大众点评“ 北京火锅热门榜”“ 北京火锅打卡人气榜” 中排名前列的火锅店，因此也吸引了不少探店达人前往体验。
据餐饮达人“ 柴大官人聊品牌” 探店视频介绍，壶・茶馆火锅店每到晚上八点左右，门店外排队人数至少达 200 人，是北京餐饮火锅界的热门“ 排队王”。目前壶・茶馆火锅店还在北京开出了两家分店，两家分店均是榜单中所在商圈最热门或好评最高的火锅店。
网络热度颇高的，还有开在苏州观前街的苏见山· 苏式山野茶火锅。美团 APP 数据显示，开业仅三个多月，苏见山的热门套餐，“ 苏式 18 盖碗茶火锅双人餐” 就已经售出了超 5000 份。
苏见山门店工作人员向红餐网表示，周末的用餐高峰期，排队半小时到一个半小时，已经是门店的常态。另据店员介绍，由于苏见山茶火锅极具特色，因此门店同样也是不少探店博主以及网络达人探店打卡的重点对象。
△ 图片来源：抖音截图
除了北京的壶・茶馆火锅店以及苏州的苏见山· 苏式山野茶火锅，红餐网观察发现，一批主打“ 茶元素” 的网红茶火锅门店正在全国多地冒头。
比如开在重庆的茶泡老火锅、武汉的共炉· 茶汤火锅局、合肥的碳山河· 茶汤火锅局、成都的蓉城小将千层肚· 茶火锅、西安的玖· 茶馆火锅、黄山的陶元茗山野茶火锅以及内蒙古的南西巷茶馆火锅等，都曾在网络上引发消费者打卡热潮，并且热度不减。
而随着这一批“ 茶火锅” 门店的走红，一批连锁火锅品牌也开始跟进，纷纷推出了相关“ 茶火锅” 锅底以及食材产品。
比如湊湊火锅，今年 4 月就随即推出了龙井清润茶香锅锅底，作为其特色有料锅底之一，该锅底以龙井茶为基底，搭配其他食材熬制而成。湊湊相关工作人员向红餐网透露，龙井清润茶香锅因自带甜味，颇受消费者喜爱。
也是在同一时间，季季红火锅在其部分门店，联合淳茶舍，同样也应季推出了以茉莉花茶为底的春茶火锅。该锅底很好地让香辣植物油锅底和淳茶舍的冷萃茉莉花茶 （无糖） 实现融合，主打“ 把春天煮进火锅里”，同样也吸引了不少消费者打卡。
茶火锅，靠叠加茶元素就能走红？
从用餐环境到锅底，再到食材产品都叠加茶元素和茶文化，打造沉浸式的“ 火锅+茶” 消费体验，或许是这批网红茶火锅走红的关键。
在装修上，这批网红茶火锅店为了打造与茶元素和茶文化适配的消费场景，店内的装潢一般都主打新中式茶馆主题风，融合了不少的茶馆元素。
比如北京的壶・茶馆，就在门口打造了一碗巨型的盖碗茶。走进店内，一整排的盖碗茶茶叶展示台直接映入眼帘，消费者刚一进门就是茶元素的直观印象。
△ 图片来源：小红书截图
开在黄山的陶元茗茶火锅，则更多通过细节的设计，比如在门店设计大幅书法墙、悬挂书法布幔去强化火锅+茶元素的氛围，仿佛将老成都茶馆搬进火锅店。
部分网红茶火锅门店干脆直接将“ 茶火锅+山野火锅” 餐饮行业当前流行的两种风格去做融合。比如苏州的苏见山除了满满一面茶墙等典型茶馆元素外，店内还会布置众多绿植，餐桌上还摆满色彩缤纷的鲜花，增加“ 在山野间品茶涮火锅” 的氛围感。
△ 图片来源：小红书截图
不仅在门店装潢上主打茶元素和茶文化，在吃这一方面，网红茶火锅同样茶元素满满，这点在锅底上的体现尤为明显。
总结来看，这批网红茶火锅推出的锅底，大都呈现出鲜明的“ 以茶为底” 特色，茶汤的选择也五花八门。其中最常见的茶汤有老鹰茶、茉莉花茶、白茶、红茶等，部分门店为了跟其他茶火锅做出差异化，干脆推出了普洱茶、藏茶、乌龙茶、龙井茶、黄山毛峰等多种小众茶底。
△ 图片来源：柴大官人聊品牌视频截图
简单的茶汤差异化或许还不够，部分网红茶火锅甚至还针对茶与火锅底料，进行更深度的创新融合。例如壶・茶馆推出的“ 茶炒牛油全红锅”，就是将老鹰茶与牛油、麻椒、辣椒等炒制而成，其茉莉番茄锅底、老白茶菌汤锅底等，同样也是将茶与底料提前进行熬制。
而在食材上，用茶汤浸泡的“ 茶香毛肚”、虾肉中拌入茶末的“ 龙井虾滑” 等等，都是这些网红茶火锅门店常见的招牌菜品。
部分网红茶火锅甚至还推出了专属的门店特色食材，比如茶炮老火锅推出同样用茶汤泡过的茉莉花鹅肠、撒上一些茶叶的红茶嫩肉片等，壶・茶馆几乎所有菜品都渗透着茶风味，包括鲜茶蚕豆鸡肉丸、绿茶流沙蛋黄麻等菜品。
以上的食材，大多数最后都被装盘在“ 盖碗茶” 上，被服务员端上餐桌，“ 多宫格盖碗” 盛放小份多样的火锅菜品，再配上一碗碗“ 盖碗茶” 饮品，可以说让“ 茶仪式” 从吃到喝，贯穿了整个消费过程。
网红茶火锅能火多久？
将门店打造成“ 打卡景点”，再从装修风格到菜品摆盘都着重突出“ 出片属性”，当前批量走红的茶火锅，本质仍是网红餐饮“ 打卡经济” 的产物。
开在内蒙古的南西巷茶馆火锅，门店透着野趣，户外小庭院里还能“ 围炉煮茶”，主理人周锐 （化名） 告诉红餐网，“ 因为门店环境漂亮，基本上很多年轻人，都是奔着拍照打卡前来消费的”。而在大众点评多家热门茶火锅门店的评论区里，“ 拍照打卡”“ 出片” 等词同样高频出现。
△南西巷茶馆火锅； 图片来源：大众点评截图
正因为要走网红餐饮的路子，要拍照出片，要靠装修靠摆盘吸睛，要靠网络推广出圈的经营逻辑，整体上拉高了不少网红茶火锅的门店经营成本。
在深圳颇有名气的张想想茶馆火锅的店主夏曦 (化名) 就告诉红餐网:“ 因为当前不少茶火锅都在走网红店的路子，所以一般来讲，茶门店的推广费用会更高”。
夏曦还透露，原本茶火锅店的重型装修就已是笔不小的投入，再叠加网红店运营的额外成本，最终只能抬高人均消费。张想想茶馆火锅的人均消费就达到 130 元左右，这让不少消费者望而却步。“ 茶火锅店的打卡性质强，消费者打完一次卡，会觉得与其花 130 元再来一次，不如去吃人均八九十的传统重庆火锅。” 夏曦坦言，这直接导致门店复购率不高。
因此，尽管张想想茶馆火锅开业不到半年就积累了一定名气，却还是因成本高企、盈利微薄，最终在去年 11 月无奈歇业。
△张想想茶馆火锅； 图片来源：小红书截图
更重要的是，当前所谓茶火锅的创新，有点噱头大于实质。因为严格来说，茶火锅并非“ 横空出世” 的全新事物。有业内专业人士告诉红餐网，实际上，重庆火锅中用老鹰茶做底料的做法由来已久，茶火锅本质上只是将传统火锅的高汤替换为茶汤，再叠加茶文化场景进行包装，属于对传统吃法的重新演绎，并不是真正的品类创新。
除此以外，社交平台上，有不少消费者认为，茶火锅在口感上的创新，没有想象中的惊艳，对此表达质疑甚至吐槽茶火锅“ 名不副实”，觉得加入茶汤的锅底，实际上与重庆火锅味道差异不大，同时茶元素菜品也难以品尝出明显的茶味。
针对当前颇有热度的茶火锅，红餐产业研究院执行院长唐欣认为，对比前两年凭借“ 酸得通透、辣得克制” 的味觉记忆点而火遍全国的酸汤火锅，当前的茶火锅，缺乏鲜明的味觉标签，过度依赖网红营销和场景包装。“ 一旦新鲜感和营销加持褪去，茶火锅能否持续吸引消费者还需要打上一个问号。茶火锅能否长红，还得交给市场来验证”。
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