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文 | 电商在线
这个六月，注定将迎来一场冰淇淋大战。
6 月 1 日，喜茶的首家喜拉朵冰淇淋实验店刚刚正式开业；6 月 2 日，哈根达斯母公司通用磨坊发布声明称，将哈根达斯中国大陆冰淇淋门店业务授权给新茶饮品牌柠季。
而这只不过是冰山一角。
霸王茶姬、茶百道、古茗、益禾堂、甜啦啦等品牌也在近期集中上新冰淇淋相关产品，包括蛋筒或碗装冰淇淋、加入冰淇淋球的现制饮料及雪顶咖啡等。
冰淇淋已经被摆上了 「C 位」。
据艾媒咨询的一份报告，2024 年中国冰淇淋行业市场规模达 1835 亿元，预计到 2030 年将增长至 2334 亿元。
当新茶饮行业已步入存量博弈阶段，市场规模增速放缓，而增速迅猛的冰淇淋赛道自然成为了各品牌突破增长瓶颈的增量方向。
这也意味着，上架冰淇淋不仅仅是为了迎合夏日经济的常规上新。
清凉的冰淇淋新品之下，内里包裹的是整个新茶饮赛道在经历了长达五年的 「内卷与价格战」 后，面对增长瓶颈时深深的焦虑。
那么，这届冰淇淋大战，和往年的价格厮杀又会有什么不同？ 茶饮品牌集体开起了 「冰淇淋铺子」 之后，整个冰淇淋赛道又将迎来哪些变化？
柠季拿下 「冰淇淋爱马仕」
哈根达斯中国内地门店，被一家成立仅 5 年的新茶饮品牌接手了。
柠季 2021 年创立于湖南长沙，在厮杀激烈的现制茶饮市场，柠季的差异化路线清晰，主打产品为手打柠檬茶，单品售价集中在 15 元-20 元区间。
和头部玩家相比，柠季目前的体量不算大。据哥餐链数据显示，截至目前，柠季在全国门店数量为 1974 家。而截至 2025 年底，蜜雪冰城在中国内地的门店已有约 55500 家门店。
在柠檬茶细分赛道中，柠季与 LINLEE 林里的竞争长期胶着，后者因丑萌小鸭子周边多次出圈。
也正因如此，当柠季拿下 「冰淇淋爱马仕」 哈根达斯门店业务经营权时，备受市场关注。品牌、体量、规模上的巨大反差，也让此次交易被外界视作是一场 「蛇吞象」 操作。
哈根达斯于 1961 年在美国创立。1996 年，哈根达斯在上海开出首家门店，在那个大多数中国老百姓还在吃 5 毛钱一根冰棍的时代，单球高达 25 元的哈根达斯，是绝对的奢侈品级的冰淇淋。
「爱她就请她吃哈根达斯」 的广告词，充分凸显哈根达斯的高端和傲娇，仿佛吃得不仅仅是冰淇淋，而是 「舍得为爱人花钱」 的诚意。
电视剧 《家有儿女》 中 「有哈根达斯，还吃什么中国破冰棍呀」 的台词，也足够印证哈根达斯彼时的高端地位。
随着国产品牌的崛起叠加消费者对于国际品牌的祛魅，近年来哈根达斯在中国市场开始走起了下坡路。截至 2026 年 5 月 29 日，哈根达斯中国内地门店仅剩 171 家，与 2019 年巅峰时期的 557 家相比，仅剩余区区三成。
不过，哈根达斯在冰淇淋赛道依旧能打。据欧睿国际的数据，以 2025 年餐饮交易额计算，哈根达斯在中国冰淇淋有限服务餐厅品牌中排名第三，仅次于野人先生和 DQ。
一个卖平价柠檬茶的 「小年轻」，拿下了一个曾经象征着奢侈品冰淇淋的老品牌，究竟在打什么算盘？
「冰淇淋大战」 已开启
柠季拿下哈根达斯的时间点，恰巧赶上了茶饮品牌纷纷跨界卖冰淇淋的风潮。
哈根达斯母公司美国食品公司通用磨坊公开的协议显示，受让方将获得通用磨坊的独家许可，在中国内地的冰淇淋门店及礼品业务中独家使用哈根达斯品牌。通用磨坊将继续拥有并运营哈根达斯在中国的零售和餐饮业务。
这也意味着，柠季并非收购哈根达斯中国公司股权，而是通过品牌独家授权的方式获得门店业务经营权。值得注意的还有，赚钱的零售业务依旧归属哈根达斯。在 2025 财年第一季度业绩会上，通用磨坊管理层就指出，哈根达斯在中国零售和电商渠道的净销售实现增长。
对于哈根达斯而言，这场交易更像是 「甩包袱」——把门店业务交给更熟悉中国线下市场的柠季，留下零售和餐饮业务的 「现金牛」。
柠季则通过此次交易获得了稀缺的门店点位。
作为 「冰淇淋爱马仕」，尽管影响力近年来逐渐下滑，但哈根达斯的门店点位依旧具有相当高的稀缺性。这些多位于核心商圈、交通枢纽等优质地段的门店，无疑能为柠季在门店资源竞争中拔得头筹。
另一方面，哈根达斯的高端定位，还有助于柠季打破柠檬茶品类固有的 「客单价天花板」，并尝试在部分核心商圈门店进行品牌升级的试探。
在茶饮品牌纷纷涌向冰淇淋赛道的大背景下，柠季拿下哈根达斯，无疑也是为自己争取了更多的竞争筹码。
今年以来，国内主流茶饮品牌已集中上新近 40 款冰淇淋新品。当茶饮主品类创新乏力、价格战侵蚀利润时，冰淇淋以高毛利、高话题、低研发成本的特点，成为拉升客单价和扩大社交传播声量的工具。
另外，消费者既可以在买奶茶时顺手带一杯冰淇淋，也可以专门为冰淇淋到店。冰淇淋还可以覆盖午后和晚间闲逛等多种场景，填补茶饮消费的高峰之外的时间空档。
茶饮品牌跨界做冰淇淋，路线也比较顺畅。传统茶饮产品需要的奶基底、水果、糖浆，与冰淇淋的生产原料高度重合，品牌无需重投生产线与供应链，原有研发体系、供货渠道可以共用。
以今年 5 月上新了多款意式冰淇淋的霸王茶姬为例，一位霸王茶姬加盟商在公开报道中表示，在原有门店添置冰淇淋设备，人力成本增量有限，经营上并不费力。
更重要的是，冰淇淋的毛利率比茶饮产品要高上不少。据蓝鲸新闻报道，相关工作人员称冰淇淋品牌野人先生的毛利在 60% 以上，而茶饮产品的毛利率则多数集中在 30% 至 33%。
当冰淇淋成为茶饮品牌们突围的共同方向，尽管柠季已经把哈根达斯收入囊中，但想要实现多线并驱的协同效应，仍要在供应链、消费场景、品牌调性、盈利结构等方向下一番苦工。
各出奇招的争夺赛
如果说柠季拿下哈根达斯是一次品牌层面的重磅交易，那么茶饮品牌集体卖冰，则是整个行业向冰淇淋赛道集体加码的信号。
尽管还没进入暑假，卯足了劲想要大干一场的新茶饮品牌们，已经为消费者构建出了高、中、平价全覆盖的冰淇淋产品矩阵。
将冰淇淋产品聚焦在 18 元以上高价位档位的新茶饮品牌中，霸王茶姬和喜茶的动作最为突出。
霸王茶姬以 「茶」 为核心，复用伯牙绝弦、一抹山月、万里木兰等奶茶招牌大单品的茶底原料，推出了伯牙绝弦、一抹山月、云焦卡美罗等 10 种口味的 「Geelato 茶拉朵」 意式冰淇淋，定价 18-24 元。
喜茶则以推出创新风味 Gelato 意式冰淇淋打造话题性，定价 18-26 元。其推出的 「松松咸蛋黄喜拉朵」「牛肝菌喜拉朵」 等产品还引来不少消费者排队品尝。6 月 1 日，其首家 gelato lab+店在厦门正式开业，还特别打造了一款区域限定 「林秉记·凤梨酥喜拉朵」。
售卖冰淇淋并走中端价位路线的，主要有茶百道、益禾堂、古茗这些新茶饮品牌，定价主要在 10-15 元。它们主要走的是茶饮与冰淇淋结合的路线，将冰淇淋球和品牌的红茶、抹茶以及咖啡结合，让产品入口更富有层次感。
蜜雪冰城和甜啦啦则主要走价位亲民路线。
今年 2 月底，蜜雪冰城上线 「雪王顶瓜瓜」 系列，含蜜瓜冰淇淋、蜜瓜脆皮小圣代、蜜瓜摇摇冰等，定价 3-6 元，最近上新的 「粉黛春山」「青青茶山」 两款地区限定圣代碗，售价 9 元。甜啦啦则是在今年 3 月中旬，在全国门店上市了抹茶冰淇淋，定价 4 元。
不难想象，随着气温的逐渐升高，这场冰淇淋大战一定会越来越激烈。
中国气象局预测，今年 6-8 月全国大部分地区气温较常年同期偏高，接下来的几个月了，消费者们就要忙着在不同的门店里选择消暑产品了。
不过，对于冰淇淋品牌们而言，当冰淇淋产品成为茶饮门店里的标配，一定会分流消费者，带来更大的生存压力。
窄门数据显示，进入 2026 年野人先生门店增速明显放缓，截至目前新开店 142 家。另一冰淇淋品牌 Dairy Queen 的新增门店数量也在下滑，2026 年到现在只新开店 62 家。
已经在茶饮赛道中 「卷」 出新高度的新茶品牌们，必然也不会在冰淇淋赛道中 「躺平」。行业预测，冰淇淋赛道在经历爆发式增长后，随着入局者增多，预计一两年内将进入激烈竞争阶段。
从哈根达斯门店端的节节败退，到茶饮品牌们的蜂拥而入，再到柠季完成 「蛇吞象」 式的品牌授权交易——今年夏天围绕冰淇淋展开的商业故事，映射的不仅是一个赛道的兴衰，更是一个时代消费逻辑的深刻变迁。
随着竞争的日益激烈，冰淇淋既可能是新茶饮拉升坪效、丰富生态的 「神来之笔」，也可能是拖垮单店模型、模糊品牌定位的 「沉重包袱」。
在这场没有硝烟的夏日冰战中，唯有那些能够平衡好 「规模与品质」「创新与克制」 的品牌，才能在狂欢过后，依然稳稳地站在牌桌上。
