文 | 红餐网，作者 | 卢子言，编辑 | 王秀清
最近，海底捞旗下烘焙品牌“ 拾㧚耍·SCHWASUA”（下文简称“ 拾㧚耍”） 在杭州正式开业。
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红餐网从店员处了解到，自五一开业以来，门店热度居高不下，部分热门产品在上午 11 点左右就已售罄。
“ 火锅一哥” 的烘焙店到底长啥样？海底捞跨界卖面包能不能成？
01 海底捞跨界卖面包，面包 5.8 元起
拾㧚耍位于杭州西湖银泰百货 1 楼，主打“ 安心吃、放心耍” 的品牌理念。
- 1、主打性价比，多款面包低于 10 元
拾㧚耍的产品定价相对亲民，最便宜的面包仅售 5.8 元，不少消费者评价称，“ 价格好良心”“ 性价比超级高”。
大众点评显示，拾㧚耍的人均客单价在 10+元，且店内多款产品位于 10 元以下价位，如 5.8 元的黑麦蔓越莓、6.8 元的白芝麻海盐卷、8.8 元的小熊面包以及 18 元 5 个的 mini 款麻薯、可颂等。
△图片来源：红餐网摄
据店员介绍，目前门店面包产品有 50 余款，涵盖欧包、可颂、法棍、吐司等常见烘焙品类和核桃马里奥、小熊面包等网红产品，门店还推出了具有杭州特色的“ 西湖龙井” 口味面包。
店员还透露，开业以来，拾㧚耍的招牌产品咖啡面包日销量较高，一天能售出超过 200 个，常常出现售空待补货的情况。
蛋糕产品的价格则相对面包稍高一些，以太妃榛子奶油蛋糕为例，3.5 英寸、6 英寸以及 8 英寸三个尺寸分别售价为 68 元、228 元和 298 元。像无花果塔、橙香白巧慕斯等小蛋糕，定价则为 30 元左右。
除了烘焙产品，拾㧚耍的 SKU 中还包含蔬果类饮品和咖啡热饮，包括羽衣甘蓝牛油果汁、胡萝卜橙子活力汁、美式咖啡、热牛奶等 10 款饮品，价格大多集中在 18 元。
- 2、门店装修走黑金简约风，通过趣味互动装置引流
从门店装潢来看，拾㧚耍整体采用黑金为主色调的简约风格，门店面积约 50 平方米。与其他烘焙店常见的长方体橱柜不同，其产品陈列区采用圆形玻璃橱柜，置于门店正中央，橱柜中间还摆着 2000 根镀金麦穗模型，为店内增添了几分艺术氛围。
此外，门店内还设计了一面抽奖机样式的 LED 显示屏，用于展示门店的优惠活动。消费者购买满 50 元即可参与抽奖，抽奖结果即时显示在屏幕上，趣味性较强。店外则放置了一辆装有 3 米长牛角包模型的面包车供消费者拍照打卡，提升视觉吸引力。
值得一提的是，在开业前，拾㧚耍就在围挡处设置了一个烤箱样式的扭蛋机，路过的消费者可以抽取代金券用于开业时消费，为门店后续的开业储备了一定的客流。
此外，拾㧚耍还在门店沿街一侧设置了外摆的堂食区域，共约 10 张桌子，能容纳 30-40 名消费者同时用餐。
△图片来源：红餐网摄
02 网红品牌持续扩张，海底捞卖烘焙胜算几何？
不同于此前紧紧围绕供应链来打造子品牌，相对自身而言，海底捞此次跨界开烘焙店算是一次步伐相对较大的跨界动作。而海底捞此番入局的烘焙赛道，竞争烈度称得上是与火赛道锅不相上下。
烘焙赛道的一大特点是，新旧品牌的“ 轮替周期” 往往不长。
例如，创立于 2017 年的熊猫不走，凭借“ 蛋糕+表演” 的创新消费场景吸引市场目光，并接连斩获 3 轮融资。然而，辉煌难续，2024 年 3 月，熊猫不走被爆资金链断裂，门店大规模倒闭。
无独有偶，2019 年成立于长沙的虎头局· 渣打饼行，仅用两年时间便迅速崛起，成为风靡一时的网红烘焙品牌，估值一度超过 20 亿元。但这终归是昙花一现，2024 年 1 月，虎头局进入破产清算阶段，线下门店也悉数关闭。
再比如，2021 年起源于广州的广式面包连锁品牌勿理堂，同样在去年出现了大规模闭店的状况。
值得注意的是，近段时间以来，烘焙市场又出现了一批“ 新网红”。
其中，一批主打高性价比的面包店以“ 薄利多销” 的方式打进社区。近两年，全国多地涌现了 2 元面包店，诞生了不少连锁化品牌，如青岛的轻森 2 元面包，品牌近期在公众号宣布，全国门店数已超过 300 家。
去年以来，众多均价不超 10 元的面包工厂店陆续在二、三线城市冒头，它们同样打着性价比的标签，但店铺面积更大，产品种类也更为丰富，同时通过“ 面包工厂” 等元素制造吸睛效果。
墨茉点心局也瞄准了这一赛道，于上个月初将旗下的烘焙工坊更名为“ 巨人妈妈面包” 重新开业。店内的烘焙产品涵盖吐司、贝果、软欧等多种类型，单个面包的价格在 4-18 元。
与此同时，还有一批定位相对高端的网红烘焙品牌在轮换周期中站稳脚跟，持续扩张。
比如山东的“ 石头先生的烤炉”，客单价约为 40 元，从去年开始加速在北京、上海等一线城市布局。其小程序显示，该品牌已在全国 20 座城市开出 50 多家门店。
武汉的网红品牌的 UH 祐禾也在加快拓店的步伐，自 2024 年起不断扩大门店版图，相继进驻合肥、无锡、杭州、北京、广州等城市。
此外，曾在 2022 年暂退内地市场的“ 蛋糕界爱马仕”LadyM 也于去年 11 月“ 杀” 回来，抢占精品烘焙市场。
再看海底捞跨界推出的拾㧚耍，其模式更像是上述平价和精致两种类型烘焙店的结合体。在门店的装修风格和烘焙产品的种类上，它既具备网红品牌的特点，同时又突显了平价面包的定位。
就烘焙赛道而言，这种在调性上强调精品，但同时“ 把价格打下来” 的模式，不失为当前消费环境下一次值得探索的尝试。
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