文 | 零售商业财经，作者 | 韩志鹏，编辑 | 鹤翔
「洛阳也有 『胖东来』 了！」 今年 1 月，洛阳多位本地生活博主集中发布探店内容，称南昌路王府井商场新开了一家 「胖东来」。该超市内不仅品类布局酷似，还陈列着大量胖东来 DL 自营商品。
实则，这是区域新商超品牌 「567 鲜生」 的首店。
作为今年才亮相洛阳的 「新生代」，它与胖东来、鲜风生活及本土老牌商超大张形成竞争，且扩张速度亮眼：截至年底将累计落地 4 家门店，其中南昌路王府井店、洛龙宝龙广场店、正大广场旗舰店已开业，新都汇店预计年底亮相。
值得关注的是，567 鲜生的选址高度集中在洛阳新城区：宝龙广场店与正大广场店均坐落于开元湖周边，距离高铁站约 3 公里，两家门店甚至仅隔一条主路。
图：567 鲜生超市正大广场店及宝龙广场店的地图位置
成立未满一年、首店就靠 「蹭胖东来」 出圈，还以数字命名的 567 鲜生，能否成为区域商超 「新黑马」？
带着这一疑问，「零售商业财经」 走进 567 鲜生正大广场店，实地探访这家年轻商超的真实硬实力。
01 商品锚定 「新鲜」，主打 「餐超」 融合
在品牌定位上，567 鲜生明确主打 「年轻化」，并在宣传中自称为 「青年友好型品质生活服务商」。
看过 「零售商业财经」 超市实探系列的读者都知道，当下区域商超正在发生的新变化包括：生鲜及烘焙商品越来越强调新鲜度、自营商品注重丰富度和性价比、熟食鲜食的部分制作流程放在店内呈现以凸显烟火气等。
从上述维度来对照 567 鲜生，这家 「新生代」 超市也融入了诸多新商超的典型特质，其中最突出的亮点便是打造 「餐超」 模式，让超市也能做到餐饮级 「肉眼可见」 的新鲜度和明厨现炒的 「烟火气」。
图：567 鲜生门店
笔者实探发现，超市入口处便设置了面点、熟食及鲜食专区：面点区可直接看到后厨员工挑拣蔬菜、和面的全过程，临近正午时，刚出炉的馒头、包子还冒着热气；炸物区员工现场复炸食材，水饺馄饨区实时现包，寿司区也全程开放式制作。
图：567 鲜生门店
熟食区后方还规划了专属就餐区，免费提供米饭与汤品，同时推出杂粮煎饼、自选麻辣烫、现炒小菜、泰餐冬阴功汤等多款菜品，均为顾客点单后由工作人员在陈列岛内的操作间现做现供。
图：567 鲜生门店
「普通超市卖饭通常是超市的附属服务，但餐超的餐饮是独立业务板块，有更丰富的菜品，就餐环境更舒适，还可能有明厨亮灶等展示。」567 鲜生创始人张丹辉曾在接受媒体时，也直接将自家品牌定位为 「餐超」。
超市内明厨亮灶的烟火气，确实能吸引到不少对品质有高要求的消费者，但仅就餐饮区而言，洛阳市内另一家新商超——易合仓，在餐饮品类、设施布局上更为前沿和丰富。
比如，易合仓的餐饮区涵盖鲜榨果汁、现接比利时小麦鲜啤、现场制作的铜锣烧、河南特产顾县肉合、洛阳涮牛肚，以及品牌快餐张亮麻辣烫等，甚至已接入第三方外卖平台，开放外卖业务。
图：洛阳易合仓超市
显然，567 鲜生在打造 「餐超」 定位的过程中还需强化硬实力。
除了烟火气之外，新鲜度也是评判商超品质的重要标准，567 鲜生也在夯实商品新鲜度上多有发力：生鲜区引入多款包装净菜，货架上方明确张贴 「农产品售后问题处理指引」，消费者若购买的果蔬生鲜出现口感不佳、变质等情况，可直接到服务台办理退货。
图：567 鲜生生鲜产品售后指引
567 鲜生水产区引进了帝王蟹、活虾等高性价比的鲜活海鲜，比如 567 的鲜活活虾 29.8 元/500g，对比洛阳盒马鲜生当日的鲜活基围虾 31.8 元/500g。同时，果切商品也采取 「4 小时 8 折、6 小时 6 折、8 小时后下架报损」 的操作流程，保障新鲜度。
图：左为 567 鲜生超市、右为洛阳盒马鲜生，10 月 28 日拍摄
烘焙区同样延续 「透明化」 思路，后台直接设置开放式烤箱，实时展现烤制过程，货架上方的招牌还专门标注了烘焙品配料表，明确标注奶油& 黄油选用安佳品牌、奶粉为新西兰进口产品。
图：567 鲜生烘焙区
整体而言，567 鲜生作为一家超年轻的区域新商超，核心特质在于短保鲜活商品发力新鲜度、熟食鲜食类餐饮商品凸显现炒现做的烟火气，发力做实其品牌名称中就带着的 「新鲜」，这也应该是超市转型升级的 「正道」。
当然，如今要做好一家 「新商超」，567 也必须重点发力自营商品。
02 自营商品初具规模，但仍需精进
一个值得注意的细节是，567 鲜生超市南昌路王府井首店开业时，因为货架上陈列着大量胖东来自营商品，其胖东来专区基本开业一小时就被抢购一空，带动首店开业前三天日客流数超 9 万人次。
当然，现在再走进 567 鲜生正大广场店，567 自营商品占据了更多的货架陈列和展示区域，比如入口处就有一整个区域陈列 567 自营商品的大规格礼品装，入口处还有专门两到三个阳面货架来专门陈列自营商品；另外，主动线旁的生活用品区也有专门两排货架展示相关自营商品，如洗衣液、湿巾、洁面巾等。
图：567 鲜生自营品专区
具体到自营商品的细节，综合过去超市实探系列的调研，「零售商业财经」 发现，新生的 567 在开发自营商品可谓 「集百家所长」，选择了被业内众多优秀零售商所选择的产品专家级企业和代工工厂。
比如，567 自营的鲜牛奶供应商——塞上一头牛 （北京） 乳业有限公司，同时与鲜风生活合作生产自营商品；还有 567 自营精酿啤酒的供应商——山东绿洲啤酒有限公司，同为淘小胖、华豫佰佳的自营精酿啤酒供应商。
不仅是与河南本地新商超有所相似，567 部分自营商品的供应商也来自业内知名企业，比如其自营浓香纯粮白酒的供应商为山东国缘酒业集团有限公司，这家企业同时与大润发、蚂蚁商联、家乐福、永辉超市等展开联营合作。
图：567 自营的白酒、精酿啤酒、纯牛奶
当然，优秀的生产企业、优秀的自营产品总免不了相似之处，但作为一家年轻的超市品牌，567 鲜生目前的自营商品矩阵还需要不断提升丰富度与质价比。
在选品上，567 自营商品的 「大众款」 品类较多，比如新商超自营商品常见的鲜果汁、精酿啤酒、湿巾& 洁面巾等，选品品类还相对单一，毕竟很多新商超都在拓宽自营商品的丰富度，比如华豫佰佳开发了自营的调味品、海盐饼干等，更不用提仅一个果汁单品就有多种丰富口味的盒马。
图：左为 567 鲜生超市，右为洛阳盒马鲜生
同时，567 鲜生很多鲜食品类还没有做到 「彻底」 的自营，比如烘焙品类还有大量的外部供应商，并且大部分都来自河南本地，比如瑞士卷的供应商是河南万省生物工程科技有限公司、榴莲千层的供应商为河南省禾慕食品有限公司。
作为一家新品牌，567 鲜生或许还应该发力建设中央厨房的供给能力，虽然引入外部供应商并非有什么不妥，但中央厨房供给能让超市的熟食鲜食等实现更高质价比。
不只是烘焙品类，567 部分自营商品的质价比也有待提升，比如 567 自营的 3kg 除螨除菌洗衣液售价 26.9 元 （抖音特价 25 元），对比盒马自营的 3kg 香氛抑菌洗衣液售价 23.9 元；还有 567 的无抗鲜鸡蛋 30 枚 1.6kg 原价 16.8 元 （抖音限时价 15.8 元），对比盒马自营的保洁无抗鲜鸡蛋 30 枚 1.59kg 售价 15.8 元。
图：左为洛阳盒马鲜生，右为 567 鲜生超市
自营商品的品类丰富度与质价比，是衡量商超供应链硬实力的核心指标。对于成立未满一年的 567 鲜生而言，能快速搭建起多款 「常见款」 自营商品矩阵，足见其对供应链建设的重视，但从长期发展来看，自营商品的差异化、深度化与高性价比仍需持续打磨。
值得一提的是，若拉长时间线观察，567 鲜生也并非完全意义上的 「全新超市品牌」。
03 突围区域市场不易
从 567 鲜生自营商品的外包装可见，其委托方为河南五六七商业管理有限公司。工商信息显示，该公司成立于 2020 年，曾用名 「洛阳忠诚超市有限公司」，法定代表人为吴智星；吴智星同时担任经营者的企业还包括洛阳市洛龙区忠诚超市、洛阳市西工区升龙忠诚超市。
此外，「567 鲜生」 官方公众号的注册主体——河南五六七超市有限公司，其法定代表人吴玉京，亦为洛阳市涧西区玉京忠诚生鲜超市的经营者。
这背后其实暗藏着 567 鲜生的 「传统根基」：忠诚生鲜超市是一家成立于 1996 年的洛阳本地老牌超市，业态以临街底商小超市为主，选址集中在老城区的居民区与闹市区，单店面积约 200-300 平方米，店内灯光、装修及动线陈列均带有传统超市的典型风格，核心客群为周边小区中老年人。
图：忠诚生鲜超市
从传统社区小超市升级为入驻购物中心的综合新商超，567 鲜生的转型过程中仍保留了部分传统大卖场的特质，比如酒水饮料区、粮油米面区仍陈列着大量大流通品牌商品，可口可乐、百事可乐等饮品，以及鲁花、金龙鱼、福临门等粮油品牌均在列。
图：567 鲜生超市正大广场店内
不过，结合此前自营商品与餐饮鲜食的品质升级来看，567 鲜生正全力向区域新商超定位靠拢，线上化布局便是重要举措之一。
店内多款商品的标签上均标注 「抖音特价」「扫码购优惠」 等提示，例如自营纯牛奶的标签明确标注 「抖音价 55 元 2 提」，通过抖音导流打通线上线下流量，紧跟商超线上化的行业潮流。
图：店内促销
这样的布局并非偶然，背后是洛阳本地零售市场日趋激烈的竞争压力，迫使 567 鲜生需从多场景发力抢夺客流。
「零售商业财经」 调研发现，洛阳本土老牌零售集团大张实业旗下的长申超市、盛德美超市，近期也动作频频：店内多款商品贴上抖音团购二维码，自营商品被置于更突出的陈列位置，「长申超市」 品牌 LOGO 也即将焕新升级。
图：长申超市长申国际店
作为洛阳本地深耕多年的零售龙头，大张实业此次自上而下的调整，根源在于市场竞争压力大张实业是洛阳本地最老牌的零售集团，但这次出现自上而下的变化也是源自竞争压力加剧，比如盒马鲜生的洛阳首店就选址在距离长申超市一街之隔的涧西万达广场，两家店更是从 9 月底到十一假期都利用户外区域 「激烈对打」。
竞争变激烈了，洛阳的零售市场也变得更热闹了，但对 567 鲜生而言，前有本地老牌零售实业集团大张，后有全国级的连锁新商超盒马鲜生，面对 「前后夹击」 的 567 鲜生超市想从区域市场突围也并不容易。
尤其在市场规模层面，如今还是集中在新城区开店的 567 鲜生，能否在人流密度更高的老城区与大张、盒马等直接竞争，这一点还有待观察。
从 「零售商业财经」 的实探结果来看，主打品质升级的 567 鲜生，在餐饮、熟食鲜食及自营商品等方面的调整最为显著，也最贴合当下消费需求的新趋势，但在自营商品的丰富度与性价比、餐饮鲜食的多元化等维度，仍有不小的精进空间。
要真正成长为区域商超 「新黑马」，567 鲜生还有很长的路要走。
