文 | 红餐网，作者 | 陈小将，编辑 | 景雪
曾经一座难求的西餐品牌，悄悄关停了所有门店。
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近日，有网友爆料，网红餐饮品牌 TARENTUM 萄木 （下称：萄木） 位于深圳的多家门店全部关闭。
大众点评也显示，目前萄木位于深圳华侨城欢乐港湾东岸、欢乐海岸、卓悦中心等商圈的 5 家门店，均处于“ 暂停营业” 状态。
△图片来源：大众点评截图
在进一步查阅该品牌后，我们发现，自去年 8 月起，社交平台上就有网友吐槽，称萄木位于北京、无锡、武汉、杭州等地的的门店已陆续关闭。而深圳，作为品牌的诞生地，曾是品牌最后的希望。但如今，深圳地区门店全关，意味着，萄木已彻底消失在大众视野。
作为一家以希腊风格为主题的特色西餐品牌，萄木曾打造了 Brunch Bar、Whisky Lounge、Soho Lounge、Cafe Bar 等不同主题门店，并打破用餐时段的界限，为消费者构建了全新的社交场景，且在特殊时期逆势开店，将门店开向全国多地，如今却全线关闭，背后究竟发生了什么？
门店全关，又有网红餐饮品牌倒下了！
作为一家主打希腊风格的西餐品牌，萄木的发展可谓是经历了大起大落。
公开信息显示，2020 年，萄木在深圳诞生，首店位于南山区航天科技大厦。
产品层面，萄木提供异域美食，给消费者带来别样的味觉体验；门店装修方面，则打造了“ 一店一主题、一店一风格” 的多元场景。此外，门店实行 10:30-02:00 的超长时段经营，无缝衔接早午茶 Brunch、下午茶、晚餐及夜间 Bar 模式，覆盖了全天候的消费场景，满足不同时段的用餐与社交需求。
△图片来源：萄木官方微博
凭借这些鲜明的差异化特色，萄木很快便在深圳这个网红餐饮众多的城市闯出了一些名气。
此后三年，萄木加快跨区域扩张步伐，从深圳一路北上，相继在北京、武汉、无锡、温州、南京、杭州等地开出门店。
据萄木公众号信息，截至 2023 年 11 月，品牌累计开出 12 家门店 （含筹备中门店），其中半数位于深圳，其余 6 家门店则分别位于杭州、武汉、南京等地。
△ 图片来源：萄木官方微信
虽然整体门店数量不算多，但彼时，在特殊时期，萄木能逆势拓店，展现出了品牌的市场吸引力。
但很快，进入 2024 年后，萄木的发展态势急转直下，开始出现门店收缩迹象。
2024 年 2 月，萄木官方微信发布的推文中显示，品牌门店数量已缩减至 9 家。深圳万象前海店、武汉万象城店、南京万象天地店均从门店版图中消失。
△ 图片来源：萄木官方微信
2024 年 5 月 31 日起，萄木开始停更公众号，与此同时，品牌闭店进程也开始不断加快。
2024 年 8 月，深圳白领小添 （化名） 在社交平台上感慨，萄木位于南山片区航天科技广场的门店已闭店。“ 这可是曾经在深圳一座难求的网红餐厅啊。”
11 月，一杭州网友发帖称，萄木位于杭州万象城的门店不知何时已悄然闭店。
到了今年，萄木又开启了新一轮关店。今年 4 月以来，萄木位于北京、无锡、深圳等地的门店陆续关停歇业。包括萄木北京三里屯太古里店、无锡苏宁广场店等。
△ 图片来源：大众点评截图
5 月，有网友 momo 又在社交平台上发帖爆料称，萄木在大本营深圳的门店全线倒闭。大众点评也显示，萄木在深圳的 5 家门店均已处于“ 暂停营业” 状态。
至此，萄木全国门店都已全部关停，曾经风光无限的网红餐饮品牌，就此画上了休止符。
价不配位，是压垮品牌最后一根稻草？
曾凭借“ 网红新贵” 身份在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，如今却黯然退场，萄木为何沦落至此？
△图片来源：萄木官方微博
深入探究不难发现，性价比不高，可能是萄木面临的最大难题。
翻看社交平台，关于萄木的“ 避雷” 帖子并不少。不少网友吐槽萄木性价比低、难吃、服务态度差…… 甚至有网友直言萄木是“ 价格刺客”。
小红书网友 KK 发布的一篇 《不吐不快的北京那些评分虚高的网红餐饮》 帖子中，萄木就赫然在列。
“ 随便一份三明治就要 100+元，小吃定价六七十，平平无奇的滑蛋还卖 86，定价太离谱了。”KK 直言萄木的出品，配上这样的价格让自己难以接受。
此外，也有网友表示，近两年萄木的出品越来越不稳定了。网友小侠在社交平台上分享称，2021 年萄木深圳欢乐海岸店开业时，凭借不错的出品、绝佳的观景选址，尤其是能欣赏摩天轮夜景的露天位置，迅速成为深圳情侣们约会的热门打卡地。但现在再来看，萄木只能说是胜在景观好，出品已经大不如前了。
打卡过萄木无锡苏宁广场店的消费者葡萄也表示，刚开业时去过，发现这家店一直想吸引小姐姐打卡，打造成网红店，但从来没有在菜品和服务上下功夫，菜品不出色，服务态度又差强人意。“ 作为一家餐厅，未免有点本末倒置了。”
在菜品和服务每况愈下的情况下，却又一直维持着高价，在众多高性价比餐饮的冲击下，萄木的劣势暴露无遗。再加之消费者对异域美食祛魅，萄木最终走向倒闭也就不意外了。
忽视餐饮经营核心，终将难逃“ 出局” 命运
事实上，萄木所犯的，也是很多网红餐饮的“ 通病”。
大多网红餐饮，一开始会将重心放在环境布置、网红打卡、营销宣传等方面，他们会想尽办法吸引更多消费者来打卡。以至于，过去衡量网红餐厅的一个重要标准就是“ 需要长时间等位”。早些年，为了打卡网红店，年轻消费者们可能需要等待上百桌、排队两三个小时。
但打卡完后，很多消费者就会抱怨这些网红店排队等候时间过长、服务效率低下…… 而且，排的时间越久，消费者期待越高。一旦没有满足他们的预期，消费者就会彻底将该网红店拉入自己的“ 黑名单”。
忽视了产品、服务、运营、供应链等餐饮经营的核心，而产品、服务等方面又跟不上，就会很难持续吸引顾客。
此前，也曾有资深餐饮人告诉红餐网，一个餐饮品牌产品结构、运营做不好，或者后期很多保障工作做不到位，开业时营销越大，推得越火，就死得越快。
抛开自身缺陷不谈，网红餐饮的退潮，也与当下的消费者和市场环境变化息息相关。
如今，消费者已愈加理性，在用餐方面也会更重视菜品本身，以及就餐效率，花费的成本等，他们基本不会再愿意花费几个小时去排队打卡。另外，这些网红餐厅往往在环境和品牌营销方面投入了大量成本，故而在产品定价上也很难做到平价。
向上拼不过连锁餐企的沉淀、品牌调性，向下又比不过大众餐饮、街边小店的实用、性价比，最终就会陷入越来越难的境地。最后，淘汰出局，就在所难免了！
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