《山野餐饮研究报告 2025》：山野餐饮热度持续攀升，餐饮行业进入 「万物皆可山野」

文 | 红餐智库

这两年，「山野风」 兴起，并加速向火锅、烤肉、茶饮等多个细分领域渗透。越来越多的品牌开始围绕 「山野」 概念打造差异化竞争力，推出了 「山野风」 主题门店或 「山野风」 子品牌。

那么，当下山野餐饮的发展现状如何？有哪些发展动向？未来的发展又面临哪些机遇和挑战？为了探寻这些问题，红餐产业研究院推出了 《山野餐饮研究报告2025》。以下为报告的部分内容展示。

01 山野餐饮热度持续升温，餐饮业呈现出 「万物皆可山野」 的趋势

山野餐饮的起源可追溯至 20 世纪 80 年代的 「农家乐」，在经历了早期的萌芽和探索阶段，在 2020 年左右与 「山系生活」 理念融合，逐步形成了以山野食材、山野场景与情绪价值为核心的山野餐饮模式。当前，山野餐饮已进入爆发阶段，正加速向火锅、烤肉、茶饮、地方菜等细分赛道渗透。

本报告中的山野餐饮是指以山野食材为主，通过山野场景营造山野氛围的一种餐饮模式，研究范畴主要包括山野火锅、山野烤肉、山野咖啡馆等各类主打 「山野风」 的餐厅。

1.消费需求与供应链的共同驱动下，山野餐饮迎来加速发展

自 2023 年以来，「山野」 相关话题在抖音与小红书等主流社交平台持续升温，展现出强劲的传播势能与内容扩散力。具体来看，截至 2025 年 11 月，抖音平台上，「山野自然」「山野菜」「山野火锅」 等话题的视频累计播放量已超亿次级别，还有 「山野烤肉」「山野咖啡」 等多个热门话题亦有百万次播放量；小红书平台上，「山野自然」「山系户外」 等相关话题的累计浏览量均达到了千万级别，「山野火锅」「山野咖啡」 等垂类话题的累计浏览量亦超过了百万次。

「山野风」 餐厅的订单量也出现了较大的增长，抖音平台数据显示，2025 年上半年，「山野自然」 类餐厅的订单量同比增长 102%，「森林、庭院、绿植」 类餐厅的支付 GMV 同比增长 86%。

山野餐饮的兴起主要源于其满足了消费者多方面的消费需求。一方面，近年来，消费者对健康、原生态食材的关注度不断提高；另一方面，快节奏生活促使消费者对 「疗愈场景」 的需求不断，而山野餐饮通过山野食材、自然元素等打造的沉浸式场景，能够为消费者提供轻松、愉悦的情绪价值，也能满足年轻消费者在社交平台分享、展示的需求。此外，相较于露营、旅行等高成本活动，山野餐饮对时间和场地的要求不高，为追求山野自然的消费者提供了更易得的选择。

此外，供应链的完善也进一步推动了山野餐饮的快速发展。过去，山野食材因季节性强、分布零散、储运难度大而难以形成规模化的供应。近年来，越来越多的食材供应链企业积极挖掘地域食材和非遗食材，并为了保证食材的品质，积极开发产地直采和加工模式。例如，美鑫食品等企业纷纷推出了菌汤、酸汤、番茄汤、木姜子酸汤锅等适合山野餐饮的火锅底料。

此外，随着消费者对新鲜食材、地域食材的重视日益增强，下游品牌对冷链物流的需求也越来越高，促使冷链物流企业不断完善冷链物流技术和基础设施，这为山野食材的跨区域供应与常态化配送提供了坚实的基础。

2.餐饮业呈现出 「万物皆可山野」 的趋势，部分品牌进入发展快车道

当下，山野风潮正持续在餐饮各个赛道扩散，呈现出 「万物皆可山野」 的趋势。

例如，山野餐饮赛道涌现了一批含 「山」「野」「果」 的品牌。如山缓缓火锅、三出山、芸山季云南野生菌火锅、歪胖子山野鲜货火锅等山野火锅品牌，柳真真云贵山岭烤肉、小泡熊云岭烤肉自助、冷遇见暖融合烤肉、随岭·烧肉等山野烤肉品牌；山野板扎·云贵川 bistro、山野客·新派贵州小炒、Ameigo 梅果·云贵川 bistro、Anaago 安纳果云南菜等云贵菜品牌；以及杨有喜·山野江西菜、赣乡野·江西小炒、野山桐等江西菜品牌。

此外，餐饮业还出现了一些山野咖饮品牌、山野粉面品牌。还有一些品牌紧跟趋势，通过推出 「山野风」 子品牌、山野主题门店、山野系列产品等动作进行 「山野化」 布局，以满足消费者对 「自然、真实、松弛感」 的深层需求。

02 以山野食材和场景为核心特征，各细分赛道山野餐饮品牌实现差异化发展

据红餐产业研究院观察，大多数山野餐饮品牌在食材、场景、模式等方面存在许多相似之处。例如，在产品方面，山野餐饮品牌普遍以野菜、山货、菌菇等山野特色食材为核心；在场景方面，门店内普遍引入山林、石头、树木、绿植等元素，搭配木色、绿色等自然色调，让消费者仿佛置身山野；在模式方面，大部分山野餐厅会设置开放式展示区，将新鲜食材陈列出来。

但是不同细分赛道的山野餐饮品牌也在逐渐发展出各自鲜明的特点。例如，除了山野食材之外，部分山野餐饮品牌开始挖掘更具有文化故事的地域食材、非遗食材等。在场景设计方面，风格逐渐从单一向多元化发展，部分品牌发展出日落山野风、荒漠山野风、山野露营风等多种山野风格；在用餐体验方面，体验也从场景层面进一步提升到文化层面，部分品牌通过融合地域文化、民俗工艺等元素，与消费者构建更深层次的情绪共鸣。

1.山野火锅：主打山野特色食材，健康暖身锅底受关注

从山野火锅品牌的食材类别来看，野生菌菇类、山野蔬菜类、肉禽类、水产类是山野火锅品牌的标志性食材，均以 「鲜」「野」 为核心。其中，野生菌菇类食材主要来自云南等地，富含氨基酸和天然鲜味物质，能为火锅增添 「山野鲜味」；山野蔬菜类食材大多来自云南等地的山林、田野之间，部分山野蔬菜在传统火锅门店中比较少见；肉禽类食材则强调 「鲜切」「现切」，大多数品牌以高价值的牛肉为主打。例如，三出山、山缓缓火锅、芸山季云南野生菌火锅等山野火锅品牌均推出了野生菌菇类、山野蔬菜类、肉禽类、水产类等食材。

锅底方面，山野火锅品牌也十分注重锅底与门店定位和主题的契合程度，推出的锅底主要有山野菌菇锅底、酸汤锅底、草本原汤锅底等，锅底中的食材多为新鲜采摘或现熬现制。例如，草本原汤锅底以草本、野菜等天然食材为基础熬制，强调养生功效，符合消费者对健康饮食的需求。

此外，品牌也会根据季节变化推出应季锅底，如在秋冬季节会推出滋补暖身的锅底。近期，主打健康暖身的姜汁火锅凭借 「驱寒温中」 的核心养生功效、高度契合冬季消费场景等特点，在江浙一带颇为流行，受到了不少火锅品牌的关注。

例如，鸿潮汕鲜切鸡火锅、阿珍鸡煲等主打鲜切鸡火锅、鸡煲的品牌均在秋冬季节推出了姜汁火锅锅底；姜九作姜汤火锅则将传统姜汤与火锅结合，创新推出 「姜汤火锅」，并受到了消费者的一致好评。

据了解，生姜作为药食同源的经典食材，常被人们用来熬制姜汤，起到驱寒暖身或是治疗风寒感冒的作用。在抖音平台上，与 「姜汤」 相关的抖音话题均有较高的播放量。尤其是在秋冬季节，姜汤受到了许多消费者的青睐，姜汁火锅有望成为秋冬季的爆款。

红餐产业研究院进一步了解到，姜汤火锅汤底具有独特的风味和养生功效，适合应用在多种餐饮场景中，如姜汤面、姜汤米线、姜汤鸡煲、姜汤调蛋等。以美鑫食品推出的姜黄姜汁火锅汤底为例，它不仅可以应用到火锅赛道，还可以灵活应用到粉面、饺子馄饨、中式正餐等赛道。

例如，在火锅赛道中，姜黄姜汁火锅汤底的适配性较强，可应用于各种类型火锅店。如山野火锅、粤式火锅等强调健康饮食理念的赛道，姜黄姜汁汤底尤其适合用来搭配山野菌菇、鲜切牛肉、鲜活海鲜等山野食材，达到滋补养身、丰富口感的作用。此外，针对川渝火锅、酸汤火锅等专门店，上新姜黄姜汁汤底不仅能丰富产品矩阵，还能进一步吸引喜欢尝鲜和养生的消费者。

在粉面赛道中，粉面品牌可以将姜黄姜汁汤底作为粉面健康养生的汤底，提升产品的价值感。以养生姜汁海鲜米线为例，姜汁汤底能中和海鲜的阴寒凉性，促进消化酶对蛋白质的有效吸收，起到调脾健胃益健康的作用，从而吸引更多注重养生健康的消费群体。

值得注意的是，姜汤火锅的锅底熬制环节依然存在诸多困难与挑战。例如，在口味方面，若姜味过重，易产生刺激性涩味；若姜味不足，则无法凸显特色。此外，还存在熬制耗时长、成本高、难以标准化生产等难点。

洞察到以上痛点，一些专业的供应链企业对姜汁汤底进行了研发。以美鑫食品为例，其洞察到了火锅市场的这一趋势，并率先展开了姜汁火锅汤底的标准化研发，于 2025 年 11 月推出了姜黄姜汁火锅汤底。

据了解，该新品是以 「药食同源」 的生姜为核心原料，采用了鲜榨工艺制作成姜汁。同时，姜汁中还特别添加了姜黄。据中医记载，姜黄是一种药食两用的草本植物，有 「破血行气、通经止痛」 的功效。姜黄姜汁搭配暖心老母鸡汤，能够达到 「温而不燥，驱寒温中」 的养生功效，精准契合冬季消费者对驱寒暖身、促进血液循环的需求。同时，美鑫食品的姜黄姜汁火锅汤底不仅能保障姜汁火锅口味和品质的稳定，还能提升后厨效率，助力火锅品牌打造冬季爆款。

此外，山野火锅品牌还会通过融入自然元素和地域文化元素来营造山野氛围。例如，一些山野火锅品牌如芸山季云南野生菌火锅、山外面贵州酸汤火锅等，以地域文化为核心，融入云贵川等地的特色元素，如吊脚楼、苗寨建筑、山区地貌、市井文化等。

2.山野烤肉：品牌主要通过挖掘山野食材和地域风味打造 「山野风」

烤肉赛道也涌现了一批山野烤肉品牌，与山野火锅品牌相比，它们主要在食材、风味方面打造 「山野风」。

在食材方面，山野烤肉品牌普遍使用了云贵川等地的标志性食材，如牛肝菌、鹿茸菌、松茸等山野菌菇，以及七彩洋芋、西葫芦、小香芹菜、姜柄瓜等特色蔬菜，满足消费者对健康、天然食材的需求。同时，山野烤肉品牌还会推出黄牛肉、走地黑猪、安格斯牛、澳洲和牛等更具有高价值的肉类食材，并通过 「原切、鲜切、现切」 等标签让消费者感受到肉品的品质。

在风味方面，山野烤肉品牌大量运用了不同地区的标志性风味元素，如贵州的木姜子、云南的香茅草、河南的荆芥、湖南的樟树港辣椒、海南的椰乳等，让烤肉形成独特的 「山野气息」。

在场景体验方面，山野烤肉品牌主要从门店装修、地域文化、互动体验等方面打造沉浸式的 「山野风」 就餐体验。

3.中式正餐：不同地方菜山野餐饮品牌在食材、风味、烹饪技法等方面各有特色

近年来，在中式正餐赛道也出现了一批山野餐饮品牌，它们聚焦于地方菜系打造 「山野风」，形成了鲜明的特色，成功走出了差异化的路径。

例如，在食材方面，这些专注于地方菜的山野餐饮品牌会选取当地独有的山野食材，如野菜、菌菇、山货等，强调 「原生态、应季、自然生长」，以契合消费者对健康、新鲜食材的需求。

在风味方面，这些地方菜山野餐饮品牌会强调地域的口味特色，从而与同类型的餐厅形成区隔。

在烹饪技法方面，这些品牌在保留了地方菜的传统烹饪技法的同时，也会融合其他地方菜或其他赛道的烹饪技法进行创新，如山野板扎·云贵川 bistro、小滇娘·山野云南菜 Bistro 等品牌将云贵菜的烹饪技法与西餐赛道的烹饪手法融合，打造出差异化的产品。

场景设计上，部分地方菜山野餐饮品牌主要通过地方文化元素打造差异化。例如，品牌会在门店环境中融入地方民俗元素，如江西菜的客家建筑装饰、云贵菜的民族风情、川菜的巴蜀文化、湘菜的湖湘特色、徽菜的徽派建筑风格等，让消费者在品尝美食的同时感受地域文化，使 「山野」 概念从场景体验升华为一种情感共鸣和文化认同。

4.现制饮品：茶饮品牌重点打造 「舌尖上的山野」，咖饮注重 「山野」 环境和自然体验项目

近年来，现制饮品赛道也刮起一阵 「山野风」，这些品牌均以 「山野」 为核心，或为消费者提供具有地域性、自然感和山野风味特征的饮品，或通过场景设计满足消费者亲近自然的情感需求。

具体来看，在茶饮领域，「山野风」 主要体现为对地域性山野食材的深度挖掘和创新应用。近两年，茶饮品牌们通过具有独特风味和故事性的 「山野」 食材，如木姜子、滇木瓜、沙棘、树番茄、刺梨等，从产品上直接演绎 「山野风」。

在咖饮领域，「山野风」 咖啡馆在全国范围内兴起。这些山野风咖啡馆的选址主要在城市周边的乡村、景区等地，或是城市中的艺术街区、公园河畔、胡同深处等非核心商业区，为消费者打造安静、自然的第三空间。此外，部分山野咖啡馆还会提供露营、观景、亲子活动、文化体验等项目，以增加消费者与自然的互动性。

5.粉面：食材、汤底、小料是品牌体现 「山野风」 的重点，并通过运用地域特色元素和自然景观来模拟山野环境

此外，粉面品牌也积极布局 「山野化」 之路，在产品和门店环境等方面融入山野元素。在产品方面，山野粉面品牌选用野菜、菌菇、山货等原生态食材，如云南的野生菌、贵州的天麻、江西的野菜等；汤底则注重现熬、鲜美，口味多样，涵盖鸡汤、骨汤、酸汤、菌汤、泡椒、百香果等，从而打造独特的山野风味；还有特色小料台，可以让顾客自由搭配调料，以增加用餐的互动性和趣味性。

在门店环境方面，山野粉面品牌主要是运用地域特色元素和自然景观来模拟山野环境，如山野边·云南生汤米线的门店采用了扎染布帘、傣陶器皿、祈福甲马等云南传统手工艺品，还有绿植、原木桌椅、竹编器具等进行装饰，还原云南山野的自然质感和地域特色文化。

结语

总体而言，在快节奏生活背景下，山野餐饮通过营造自然野趣的氛围，满足了消费者的需要和期望，成为都市人缓解焦虑的 「第三空间」。未来的一段时间内，这种情绪价值的吸引力将长期存在，「山野风」 将会越来越盛行。

但无论是创业者还是从业者，热潮之下仍需保持理性。对于创业人士而言，明确定位与风险管控是入局前提。对于从业者而言，要把山野餐饮从 「网红」 变 「长红」，需持续创新体验与内容，将 「山野」 从概念转化为可持续的产品力，构建真正具有生命力与文化温度的山野餐饮体系。