文 | 红餐网，作者 | 郑颖，编辑 | 李唐
近日，红餐网观察发现，深圳、长沙、天津、南京等多地盒马门店均推出了火锅堂食服务。在超市里吃火锅，这一新奇的消费体验立即引起不少网友前往打卡。
盒马推出的火锅服务为什么在今年突然爆火？
实际上，这与盒马近期启动的 「火锅季」 有关。据红餐网了解，自今年 10 月以外，盒马全国多地门店展开了系列 「火锅季」 活动。比如其邀请了不少网友在盒马免费吃火锅，网友们晒出的打卡照迅速刷屏社交媒体，让 「超市涮火锅」 成为热门话题。
01. 商超们都在爆改成 「火锅店」
事实上，将超市爆改成火锅店的，不止盒马一家。红餐网了解到，永辉超市、胖东来、乐宾百货等众多超市都有做相关布局。
主打生鲜零售的盒马们，是如何从商超 「爆改」 成火锅店的？
一方面，作为生鲜超市，商超本就供应各类火锅食材。从鲜切肉、冷冻肉卷、海鲜，到各类蔬菜、虾滑、丸子、豆制品等，火锅所需的全部产品几乎应有尽有。
而除了充足的食材供给，在商超的堂食区，火锅设备也一应俱全。不少商超在爆改成 「火锅店」 后，其堂食区的桌上，就摆放着电磁炉设备，调料台处还提供香油、香醋、沙茶酱等多种小料。
此外，商超的甜品区、零食区、水果区乃至酒水区的众多产品，均可作为火锅堂食的配套产品，其 SKU 数量远超传统火锅店单一的 「菜品+饮品」 组合，堪称是火锅界的大卖场。
△图片来源：小红书截图
具体来看，盒马宝改成 「火锅店」 后，就针对性推出了不少火锅套餐。据观察，盒马的火锅套餐，内容随门店的不同而有所差异，多数门店主推经典麻辣牛油、潮汕牛肉清汤、云南酸汤现舂三大锅底，对应的套餐价格为 78-88 元，其中 78 元的潮汕牛肉清汤锅套餐包含了 120g 吊龙、120g 嫩牛及蔬菜拼盘，整体还算实惠。
胖改后的永辉超市，推出的火锅服务同样吸引了不少网友前往打卡。据不少网友发帖称，其用餐区火锅座位常常一座难求。跟盒马推套餐略微有些不同，永辉超市食材按盘计费，分为 3 元、10 元、15 元等多个档位，锅底统一定价 9.9 元/锅，涵盖牛油香辣、猪肚鸡、药膳羊肉汤等 7 款口味。
△图片来源：小红书截图 @陆通香 1314
此外还有胖东来，其在河南新乡部分门店上线自助小火锅，肉类、蔬菜、主食、小食及自助蘸料一应俱全，且食材多支持小份点单；在乐宾百货负一楼的七鲜超市，也专门设置火锅区，顾客自主选购底料、蘸料、肉类及蔬菜后结账，凭小票即可让员工现场加工菜品。
02. 情绪价值+极致性价比，商超爆改 「火锅店」 的流量密码
在业内人士看来，商超爆改成 「火锅店」，并走红，关键在于其切中了消费者对 「极致性价比」 与 「情绪价值」 的双重追求。
一方面，相比传统火锅店，在超市购买食材，并现场开涮，性价比会比传统火锅店更高。比如在盒马，一盒 450g 鲜切牛肉拼盘售价 69.9 元，而火锅店每份 200g 鲜切牛肉售价普遍在 38 元以上。小红书上，有网友晒出在盒马就餐的帖子，满满一桌鲜肉、蔬菜，花费仅一百多元。
△图片来源：小红书截图
另一方面，在超市吃火锅，还给足了消费者足够的情绪价值。这种 「边买边吃」 的一站式消费，既能让消费者享受自选食材的安心感，又能获得新奇的就餐体验。在社交平台上，就有不少网友表示，「在超市吃火锅，比外面火锅店卫生干净，也比在家吃方便，不用费心收拾」。
事实上，「火锅+超市」 的跨界模式，只是商超餐饮化浪潮的一个缩影。据红餐网观察，近年来，越来越多商超正跳出 「卖货」 的定位，跨界布局快餐、海鲜加工、烘焙等餐饮业态。
尤其是快餐食堂模式，凭借丰富菜品与实惠价格，同样也成为商超吸引客流的 「流量密码」。据了解，永辉超市早在 2023 年 11 月就试点食堂模式，主打平价现炒，推出 「3 个菜 12 元、4 个菜 15 元」 的盒饭套餐；北京物美超市自去年 7 月推出 13 元、19.9 元两档自助餐，涵盖凉菜、热菜、汤品、水果等品类，支持堂食与打包。据有意思报告，这批超市用餐时段曾一度排得水泄不通。
△图片来源：小红书网友 「绿橘子」
海鲜加工的模式也在商超中，也日渐普遍。比如此前，华润万家部分门店推出 「海鲜买满 58 元免费加工」 活动，消费者挑选鲜活海鲜后，可直接享受白灼、清蒸等加工服务；永辉超市更是打造私人厨房式的海鲜厨房，通过收取相应加工费，为消费者提供白灼、清蒸、红烧等多种海鲜加工……同样也吸引不少消费者前往消费打卡。
此外还有商超爆改成烘焙店。盒马、山姆、沃尔玛、胖东来、宜家、大润发、七鲜等商超，都曾通过推出短保烘焙产品，引发消费者抢购热潮。比如大润发的土豆面包上市即售罄；山姆的麻薯、瑞士卷更被称为 「爆品收割机」……据新京报报道，山姆的这两款单品单月销量可达数千万个。
03. 商超们为何都在餐饮化？
红餐产业研究院执行院长唐欣表示：「在电商和社区生鲜冲击下，传统超市面临客流、停留时长、复购率三大困境。引入快餐、火锅、烘焙等高频刚需业态，能有效将顾客重新拉回线下」。一顿便宜可口的饭菜，成为了吸引顾客到店的强力 「诱饵」。
而商超餐饮的迅速落地，在于二者之间具有高适配性。在唐欣看来，商超布局餐饮业态，有着天然的供应链优势。依托强大的集采供应链，商超能够以较低价格采购鲜食食材，主打备受消费者青睐的平价餐饮路线。
更重要的是，商超布局餐饮的并非单纯赚取一份餐品的利润，而是以高性价比的餐饮业态引流锁客，带动其他餐饮品类的联动消费，从而实现增长，这也是当前很多商超布局餐饮的一大原因。
除此之外，餐饮业态还能帮助商超高效消化自身库存，降低产品损耗。尤其对于易损耗品类，商超可直接将生鲜区未售罄的水产、肉类等食材，供给餐饮区加工制售，实现食材的高效流转，显著降低生鲜商品的损耗率，同时提升食材利用率。
从 「卖食材」 到 「卖体验」，商超餐饮化的转型还在继续。未来，这场商超实验还将催生哪些餐饮模式，红餐网将保持关注。
