文｜新品略财经，作者｜吴文武
昔日爆火的网红烘焙品牌 85 度 C 陷入关店潮，很显然 85 度 C 如今的品牌热度有点凉，没有 85 度那么热了。
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01 85 度 C，有点凉
又一家昔日爆火的知名烘焙品牌，陷入了关门潮。
《新品略财经》 关注到，10 月 13 日，“85 度 C 多家门店关闭” 话题冲上热搜，很快引发了市场关注和全网热议。
近日，杭州庆春路上开了 10 多年的老牌面包店 85 度 C 宣布闭店。有记者实地探访后发现，该店门头 LOGO 已经撤下，里面桌椅已经搬迁一空，只有门店玻璃上还贴着有 85 度 C 的贴纸还在。
有消费者表示，这家店已经在这个位置开了十多年了，关了有个把月了吧，现在还是会有不知道闭店的人过来买东西，之前闭店公告贴出来时曾问店员，店员答复是因为租金上涨的关系。
据媒体报道，杭州近期有 4 家 85 度 C 门店关闭，除了庆春路店外，还包括滨江店 （将于 10 月 15 日关闭），江城路店已于 9 月 30 日闭店，以及更早歇业的富阳玉长城店。
如果说 85 度 C 只是一个城市关了四家店，不会引起市场过多的关注。可 85 度 C 杭州门店关闭只是其当前的一个缩影。
除了杭州外，在上海、江苏、天津、广东等地也传出了 85 度 C 门店关闭的消息。比如，今年 9 月，南京就相继关闭了三家门店，同样引发了当地市场消费者的关注和媒体报道。
其实，早在 2023 年，85 度 C 就曾陷入闭店风波，当年的半年内在济南就有 4 家门店歇业。
近几年，85 度 C 越来越没有存在感，要不是这次因为关店潮被媒体报道和冲上热搜，相信很多消费者早就忘记了 85 度 C 这家品牌还存在。
虽然 85 度 C 陷入了关门潮，但 《新品略财经》 关注到，在东莞东南临深塘厦镇的一购物中心处的 85 度 C 门店的生意看起来还不错，不知具体经营情况如何。
另有媒体报道称，85 度 C 表示，将陆续关闭亏损的门店，预估至少要关掉 40 家门店。
不过，从媒体报道的 85 度 C 的关店速度来看，预计其将要关闭的门店会远超过 40 家的数量。
据 85 度 C 母公司美食-KY 财报，今年上半年在中国大陆业务已造成约 2 亿元新台币 （折合人民币约 4600 万元） 的亏损；若不调整营运结构，2025 年该区域亏损恐扩大至超过 4 亿元新台币 （折合人民币超 9300 万元）。
在 《新品略财经》 看来，85 度 C 现在陷入关门潮，其实早就在市场预期之中，这家老牌知名烘焙品牌正在穿越周期，不得不选择闭店策略。
85 度 C 的品牌名起源于“ 咖啡在摄氏 85 度时口感最佳”，但要从现在的市场热度来讲，85 度 C 有点凉，已经没有 85 度那么热了。
那么，85 度 C 经历了怎样的发展故事？如今为何又陷入闭店潮？更重要的是 85 度 C 该如何破局？
02 一代网红烘焙品牌失宠
对现在的很多消费者来说，或许早已忘记了 85 度 C 的存在，或者说很久没去过了，更有很多 00 后、10 后或许不认识 85 度 C。
85 度 C 这家品牌昔日曾爆火，完全不输现在的一些所谓的网红品牌，85 度 C 就是昔日的网红品牌，更是很多 80 后、90 后的成长记忆。
有意思的是，在很多消费者印象中，85 度 C 是一家烘焙品牌，然而在台湾市场却是一家咖啡品牌。
公开资料显示，85 度 C 成立于 2004 年，是中国台湾地区的一家烘焙品牌，当初面对国际咖啡巨头星巴克的竞争，85 度 C 靠着“ 精品咖啡平价化” 的品牌定位，快速出圈爆火，在当地市场的市场占有率曾一度超越星巴克。
85 度 C 很快瞄准了大陆市场，于 2007 年就进入了大陆市场，并在上海开了首店，曾实现每年近 100 家门店的疯狂速度开店。
85 度 C 凭借着外来的品牌形象，加上的确在店面设计、产品品类、消费者口碑等多方面上都做得不错，成为了当时的网红品牌。
85 度 C 当年爆火主要因为在当时的市场环境下，85 度 C 各方面表现优异，那时候的消费者的可选择并不多，的确引领了一股烘焙消费新浪潮。
比如，85 度 C 的主打产品“ 凯撒大帝” 法棍面包因为口感均衡且价格亲民成为网红产品，曾引发排队热潮，部分门店开业时就出现人潮拥挤、排队入内的场景。《新品略财经》 记得，在当年的爆火时期，85 度 C 的门店生意的确很不错。
截至 2014 年，85 度 C 在大陆的门店数量突破了 475 家，并在 2018 年达到门店数量的巅峰时期，但此后门店总数并没有大突破。
然而，最近几年，85 度 C 的经营越来越难，之前多年一直盈利，但从 2023 年下半年开始转为亏损，2024 年亏损进一步持续扩大，这才导致了现在的关门潮。
那么，85 度 C 为何会从昔日爆火到现在失宠的境地？
正如上述，刚开始那些年 85 度 C 赶上了大陆烘焙行业发展初期，占据了市场发展先机，享受到了发展红利期。
可后来，不少本土烘焙品牌开始学起了 85 度 C，并且还取得了不错的销售业绩。比如，可颂坊就直接和 85 度 C 竞争。包括来自新加坡的面包新语生意爆火，也同样抢走了 85 度 C 的生意。
后来 85 度 C 的新竞争对手越来越多。比如，比较有代表性的就是奈雪的茶，奈雪的茶最开始就靠着奶茶+软欧包出圈。再比如，当前比较火的卡玛王子，门店客流量远高于 85 度 C。
现在的消费者有了越来越多可选择的烘焙品牌和产品，85 度 C 就渐渐地被消费者抛弃了。
03 烘焙赛道冰火两重天，85 度 C 急需一把火
当 85 度 C 陷入关店潮，自然会吸引外界关注其所处的烘焙赛道的关注，整体上看，近些年的烘焙赛道可谓是冰火两重天。
一方面，多家老牌烘焙品牌的日子越来越难。
除了 85 度 C 陷入关门潮外，其竞争对手面包新语也陷入了关店潮。据媒体报道，今年 7 月，面包新语在中国市场的门店数量持续下滑，近四年净减 179 家，因为授权到期问题，成都 11 家面包门店突然歇业，背后更多原因还是在被消费者抛弃。
巅峰时期门店超过 1000 家的老牌烘焙品牌克里斯汀，在今年 4 月破产清算，更令市场唏嘘。
而另一面，也有不少烘焙品牌的市场销售表现不错。
比如，定位高端烘焙品牌的好利来，凭借着半熟芝士和联名文创产品持续领跑市场，窄门餐眼数据显示，截至 9 月 16 日，好利来有 901 家门店。再比如，当前商场里比较火的鲍师傅，直营门店超过 180 家。
市场上更有不少网红小众烘焙品牌，也吸引了不少消费者。
整体上看，未来中国烘焙赛道依然前景可期，也钱景可期。据艾媒咨询发布的 《2024-2025 年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》 显示，中国烘焙食品行业的市场规模预计到 2029 年可达到 8595.6 亿元。
在 《新品略财经》 看来，85 度 C 未来舍不得，也不会放弃大陆市场，但行业竞争激烈，85 度 C 急需讲出新故事，整体上看 85 度 C 可以采用以下几个方面的策略。
第一，85 度 C 应该进一步加速关闭低效门店，降本增效。
85 度 C 早就开始关闭亏损和盈利不及预期的门店，长痛不如短痛，85 度 C 未来应该加速关闭更多该类门店，降本增效，集中优势资源。
第二，85 度 C 应该进一步收缩市场，重点发力有价值的市场，包括有价值的下沉市场，精品深耕。
85 度 C 之前是全国开门店，安徽、北京、天津、山东、四川等地区门店仅剩下个位数，反而在江苏、上海、福建等省市门店数量最多，85 度 C 还不如退出华北、西南市场，重点聚焦华东和华南市场。
85 度 C 未来还可以重点发力华东、华南的下沉市场。比如，在粤港澳大湾区，类似于东莞这样的新一线城市仍值得 85 度 C 进一步深度挖掘。
第三，85 度 C 应该在产品研发和创新上发力，需要拿出新爆品和网红产品。
昔日爆火时期的 85 度 C 就是靠着多款网红产品出圈，现在烘焙品牌有很多，但 85 度 C 的竞争力不足，85 度 C 还是要拿出新的现象级产品去吸引消费者。
更为重要的是，现在的年轻人的消费观念发生了变化，85 度 C 也得有差异化，甚至购买烘焙食品，被赋予了更高的品牌价值和情绪消费价值。
比如，网红品牌好利来，除了产品出色外，在店面设计以及凭借着俊男靓女的工作人员而出圈。
很显然，85 度 C 未来要想赢得消费者的青睐，急需讲出新故事。品牌热度有点凉的 85 度 C，急需一把火来升温。
参考资料：
[1] 每日经济新闻：太突然！开了 10 多年的老店也宣布关闭，曾火到要排队的知名品牌，如今怎么了？
[2] 食品内参：又一台湾品牌败走大陆市场，一年闭店十分之一，一手好牌为何被它打烂？
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