文 | 红餐网，作者 | 钱俊，编辑 | 方圆
“ 您金安”“ 秋日吉祥。”
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一进门，就有“ 侍卫” 和“ 宫女” 作揖行礼，入座后，又有专人奉茶、伺候沐手、焚香，还没等人回过神来，奏乐响起，台下宾客已经在一场接一场的舞剧中品尝佳肴。
这不是古装剧片场，而是一顿“ 宫廷饭” 的正确打开方式。
为了吃这顿饭，有人提前一个月蹲守小程序抢好位置；有人跨城开车两三小时，再花上几百块挑选服饰做妆造，只为拍出几张“ 穿越感” 十足的照片。
在北京、上海，“ 进宫吃饭” 已成风潮，宫宴、蜀宴赋等品牌预约常年火爆，连工作日午市好位置都得提前锁定，节假日更是一位难求，甚至有“ 黄牛” 溢价 100-200 元在网上叫卖。
红餐网注意到，如今“ 宫廷饭” 正悄悄“ 下沉”，在新一线、二线甚至三四线城市的街头巷尾，也有越来越多同类餐厅冒了出来。
“ 宫廷饭” 的风，吹到了全国各地
2019 年，北京宫宴以“ 宫廷食礼文化+沉浸式体验” 打开市场，“ 新宫廷菜” 的定位，为很多后来者提供了参考。
△图片来源：宫宴官方公众号
实际上，从开业起，北京宫宴就跳出了传统餐饮的框架，将“ 吃饭” 变成了一场沉浸式文化体验，这也是它区别于其他表演型餐厅的核心：穿上古代服饰、享用宫廷礼食的顾客不仅是观众，更成为“ 演出” 的一部分。
据公开资料，北京宫宴大厅有 108 个席位，定价 498/位，通过场景、餐食、表演等环节还原了古代帝王宴请“ 皇亲国戚文武百官” 的场面。它以周朝饮食礼制中的“ 燕享食礼” 为背景，从茶饮点心、冷盘、主菜主食到饭后甜点，菜单上约有 14 道菜，每道菜都有典籍出处，且分别和一个节目相呼应，这一点，很好地满足了消费者对文化认同的深层需求。
另一方面，从进门到离场的全程仪式感、上百套可选的古装和专业妆造服务，又精准捕捉了消费者对情绪价值的渴望，营造了沉浸式的用餐氛围。
北京店运营四年后，宫宴上海店开业，去年，又在杭州开了第三家门店，而且规模越来越大：上海店可同时容纳 160 人用餐，借助 160 台投影仪打造全景沉浸体验；杭州店单次接待量达到了 280 人。
△杭州宫宴，图片来源：宫宴官方公众号
目前，宫宴相关话题在社交平台的讨论量达千万级别。创始人行斌在 2024 年第四届中国餐饮品牌节公开称，其复购率达到 40%，这也证明了文化餐饮的竞争力和市场空间。
眼下，这股“ 宫廷饭” 风潮也已经吹到了全国各地，很多人将之视为一门可“ 复制” 的生意。
△图片来源：宫宴官方公众号
宫廷饭“ 变形记”
“ 不用专门飞北京上海，在家门口也能体验‘ 进宫吃饭了’”
红餐网注意到，在社交平台上，“xx 也有宫廷宴啦！”“ 坐标 xx，进宫吃饭咯！” 等话题热度颇高，一批融合地方特色的宫廷饭餐厅，正在各地涌现，逐渐“ 下沉”。
以叙宴为例，2024 年在上海站稳后，又迅速在杭州、合肥、台州开出 3 家分店，并已开放加盟；再比如武皇盛宴，在洛阳连开三店后，又布局西安，今年 10 月开出西安大唐不夜城店。
消费者对宫廷饭的热情高涨，据中国饭店协会，武皇盛宴每日两场演出上座率达到 96%，节假日甚至需要加开下午场，营收也在逐月递增。叙宴相关负责人也曾公开表示，今年年初新开的台州门店，表现超出预期，“ 春节期间，几乎场场爆满，上座率位居叙宴全国各门店之首。”
△图片来源：武皇盛宴官方公众号
然而，不同区域因文化背景、消费习惯的差异，也演化出了不同的落地策略。
比如越是“ 下沉”，价格也相应更低，菜品、主题表演等也更强调在地性。
选址西湖区的宫宴杭州店，普通席位定价 498 元/位，与北京、上海看齐。但在内容上则主打宋代宫廷御膳礼仪，通过舞剧 《苏东坡》 串联起苏轼和杭州的渊源，强化在地连接。
还比如蜀宴赋，全国首店落地成都，定价同样是 498 元/位，主打“ 全景沉浸式礼乐文化主题餐秀”，并随季节更新主题。“ 金风玉露宴” 是其 9 月推出的秋季主题，围绕川菜二十四味展开，比如“ 藤椒味”“ 麻辣味” 等，结合时令食材呈现川味，拉近与本地消费市场的距离。
△蜀宴赋“ 怪味牛小排”，图片来源：蜀宴赋官方公众号
也有品牌通过更接地气的定价来贴近本地消费者。
比如青岛的兰齐宴赋，定价 298 元/位，场地规模与设计相应简化。菜品上，推出“ 大唐庵罗果奶”“ 东坡肉烧鲍鱼” 等融合古典与地方风味的菜式；表演内容则融入火牛阵、胶东王等和青岛渊源颇深的传奇故事，拉近与观众的距离。
△图片来源：兰齐宴赋官方公众号
此外，还有部分品牌通过场景“ 利旧” 而非从零打造，邀请本地非遗传承人驻场，或植入小段地方剧目等方式来进一步降低“ 宫廷饭” 的成本，从而让定价更亲民。
不过，当“ 宫廷饭” 变成了更加接地气的生意，跟风入局的人多了，挑战也随之而来—— 品质参差不齐、内容水土不服，正成为它们必须跨过的一道坎。
“ 下沉” 的贵价体验，正遭遇水土不服
随着宫廷饭门店越来越多，消费者的吐槽声也渐渐增多，“ 下沉” 的贵价体验似乎正在遭遇水土不服。
一方面，尽管开往更“ 下沉” 市场的商家，定价相对更低，比如部分品牌推出 298 元/位的套餐，但横向对比本地市场，这样的价格依然不便宜。如何打造出“ 性价比”，商家和消费者存在认知错位，这是困住很多“ 宫廷饭” 餐厅的第一道坎。
“ 实在太差了，去了成都和苏州的，再来看家门口的，差的不是一点点。环境差、舞台差、不对，是基本没有舞台，整个空间实在太小了，根本摆不开，菜品也不咋地，还邀请了两个朋友来踩坑，太不值了。”
有网友在花了 329 元体验一顿宫廷饭后直呼“ 不值”，类似的评价并不少见。
“ 宫廷饭” 本质上是一种体验式消费，这对菜品、表演、服务等各环节的要求都比较高，任一环节“ 缩水”，都会导致消费者体验大打折扣，“ 高价低质” 的差评集中爆发。
比如宫廷饭所强调的文化体验层面，部分门店在落地时显得力不从心。
“ 最期待表演部分，但却不知所云。”“ 我是古风中式美学爱好者，演出还是很好看的，但男演员打扮粗糙，发髻没梳，非常出戏。”“ 表演只能说中规中矩，班味很重。”
类似的评价，都指向餐厅在舞美编排、演员训练、典故讲解等方面的专业度缺失，沉浸式体验难以成立。
复购率低，也是不少宫廷饭走向全国，却难以真正扎根当地的普原因之一。
在北京、上海等消费力强或旅游客源丰富的城市，餐厅可以通过季节性主题更新吸引回头客，再加上宴请聚会以及游客打卡等，复购情况相对乐观。
然而，在更多依赖本地客群的区域，如果主题更新缓慢、缺乏复购激励，门店很容易在开业的新鲜热度退去后迅速遇冷，而当餐厅生意变差，前期投入高企 （比如场地场景打造、内容菜品研发等）、各项运营成本居高不下 （诸如专业的表演团队驻场、沉浸式体验往往意味更多的服务人员等），又会成为经营者身上沉重的负担，最终会导致各项服务体验缩水，甚至不得不打起“ 价格战”，最终陷入恶性循环。
结语
宫廷饭的“ 下沉”，其实是市场对文化餐饮的一次真正考验。
从一线城市的礼乐盛宴，到各地的特色演绎，它证明了“ 贵价体验” 并非大城市的专属，消费者愿意为扎实的文化体验和情绪价值买单。
如今，这场关于文化、价值与体验的探索仍在继续，但有一点已经清晰，未来能真正扎根的宫廷饭，绝不只是跟着风口跑，一定是跟着需求走。
未来，谁能真正拿捏“ 在地化” 和“ 品质感” 之间的平衡，谁才能在这场竞争中站稳脚跟，找到属于自己的长久生存空间。
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