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文丨消费最前线 ，作者 |古月
这两年，啤酒企业的日子普遍不好过。根据国家统计局等相关机构发布的数据显示，2024 年规模以上啤酒企业累计产量 3521.3 万千升，同比下降 0.6%，仅有十年前 （2013 年累计产量 5061.5 万千升） 高峰期的 70% 左右。青岛啤酒、华润啤酒、重庆啤酒等主要啤酒上市企业，去年的营收和盈利都在下滑。
行业下滑的背后是需求不振，曾经餐饮门店里热热闹闹的饭桌上，啤酒一打一打地搬，现在啤酒 「喝一送一」，却不见几个客人。
如此环境下，「外敌」 杀入又加剧了酒企的压力。前几日，蜜雪冰城发布公告称，已与鲜啤福鹿家达成投资及股权转让协议，以约 2.97 亿元人民币收购鲜啤福鹿家 53% 的股权。换言之，以后 「雪王」 除了茶饮，还要卖鲜啤，正式进入精酿啤酒的赛道。
当年轻一代成为消费的主流群体，啤酒行业正在迎来一场新的变革，工业啤酒增长停滞，精酿啤酒快速崛起，如今茶饮巨头 「雪王」 的跨界又给行业带来了新的变量。
蜜雪冰城，把精酿啤酒的价格打下来？
行业整体走向下滑，但精酿赛道却逆势向上，这是当前啤酒行业的明显趋势。据中金公司的数据显示，2020 年中国精酿啤酒市场规模约 415 亿元，预测 2025 年精酿啤酒市场规模 （销售口径） 将达到 1342 亿元。中研普华产业研究院的报告也预测，未来几年，中国精酿啤酒市场的整体市场规模将继续呈现显著增长态势，2025 年预计突破千亿大关。
不过，从市场规模和市场渗透率来看，精酿啤酒现在还没有进入大众化发展时期。以 2025 年中国精酿啤酒 1300 多亿元的市场规模测算，其在啤酒整体市场中的占比为 17.2%，渗透率仅为 6.3%。
制约精酿啤酒从小众走向大众的一个关键因素，就是价格。当普通消费者早已习惯了花几块钱买一瓶啤酒，贵了几倍不止的精酿啤酒自然让大多数人 「避之不及」。在他们看来，精酿再好喝终归还是啤酒，口味改变不了太大，价格若比工业啤酒高太多根本不会考虑。
而把价格打下来，恰恰是蜜雪冰城的 「强项」，这也是蜜雪冰城杀入精酿啤酒赛道带来的最直接的想象力。
在茶饮市场，蜜雪冰城凭借极致的性价比杀出重围，稳坐行业第一的位置，低价既是品牌的 「标签」，也成功成为了品牌的 「保护色」。而且，整个茶饮赛道从冲高到俯低，一直坚持低价策略的蜜雪冰城可以说功劳不小。
蜜雪冰城的性价比来自供应链优势，它拥有业内布局最早、规模最大的供应链体系，从原料种植、加工生产到仓储物流，可以实现全环节自主把控，这意味着其在成本控制上独具优势。所以，与其说蜜雪冰城是卖茶饮的，更准确地应该说蜜雪冰城是做供应链生意的，而同样地，精酿啤酒本质上也是一门供应链生意。
这从胖东来等商超推出自营啤酒品牌就可以看出。胖东来旗下爆款 DL 精酿小麦啤酒，产品质量定位中高端，但价格十分亲民，这是因为胖东来深度参与供应链，通过缩短流通链路、严格把控原料品质等方式，实现了更高的产品性价比。
蜜雪冰城收购的福鹿家，本身也定位 「高质平价」 。除了最贵的一款区域限定 「三碗不过岗」 售卖每杯 （一斤，约 500ml）14.9 元以外，其余标价均处于每杯 5.9 元至 9.9 元区间。从图片可见，在人均消费上，福鹿家低至 17.96 元，显著低于其他头部品牌。所以，在正式投入蜜雪冰城的怀抱后，福鹿家借助蜜雪冰城的供应链体系，有望进一步击穿行业底价。
配合蜜雪冰城的品牌影响力，精酿啤酒这一赛道可能会掀起一轮低价风暴，而如果价格不再是阻碍，精酿啤酒向大众消费群体的渗透也将加速。
精酿啤酒难成下一个 「新茶饮」
从福鹿家的发展来看，其成长路径几乎是在复刻蜜雪冰城，以极致性价比牢牢占领消费者心智，再通过加盟模式大规模扩张，走农村包围城市的道路，最后努力向全国甚至全球市场渗透。
目前来看，福鹿家正处在扩张阶段。2024 年 10 月，福鹿家门店数量仅是 「全国门店为 250+」，而今年 6 月迅速突破 1000 家。如今有了蜜雪冰城的亲自扶持，凭借后者的加盟商资源和加盟店管理经验，或将帮助福鹿家实现更高速的扩张。这对于整个精酿啤酒赛道而言其实是一种利好，通过极致的低价，或许能让大众对精酿啤酒的接受度大幅提升。
只是，蜜雪冰城能成功复刻另一个 「蜜雪冰城」 吗？精酿啤酒固然拥有显著的市场发展潜力，可它却未必能像新茶饮一样成功融入大众生活，从而变革整个茶饮市场。
这与精酿啤酒自身的局限性有关。与奶茶、果茶相比，消费者对精酿啤酒的需求很难成为 「日常刚需」，尤其是在工作场景中，所以，我们看到，精酿啤酒的消费频次远低于新茶饮，而且也不稳定，这无疑会大大限制市场规模的增长。而且对年轻消费者来讲，精酿啤酒讲究的是微醺，而非酒桌上原来被推崇的豪饮，这使得精酿啤酒在消费频次上也低于传统的工业啤酒。
根据 《消费者报道》 发起的 「2024 年啤酒夏季消费问卷调查」，结果显示，超过 30% 的消费者保持着每周两到三次的啤酒饮用频率，将近 40% 的消费者保持着以月为单位的饮用频率。这其中，更多的 80 后保持着每天饮用的习惯，但更多的 90 后、95 后则更习惯保持每周两到三次的饮酒频率，在繁忙的工作与短暂的微醺之间寻求微妙的平衡。
另外，更重要的是，啤酒消费的场景往往离不开一个 「餐」 字，这也决定了啤酒行业对线下餐饮的依赖性。
就像福鹿家，福鹿家的选址要点就是门口人流量大、周边有成熟大型社区，且餐饮占比 50% 以上。通过这些美食店、餐厅、小吃摊的消费活跃，才能带动起啤酒的销量。然而，近两年餐饮行业普遍惨淡，顾客流失，门店倒闭，这自然影响到啤酒产业，包括对精酿啤酒的消费。
再看新茶饮，茶饮消费不需要被餐食带动，年轻消费者们时不时给自己点一杯奶茶，早已成为习惯，甚至，当他们减少在外就餐时，反而会加大对茶饮的消费。
其实，这些因素回归到一个最本质的问题，就是精酿啤酒能否从小众走向大众，而这个问题不是单单靠把价格打下来就能解决的。
「啤酒巨头」 与 「茶饮巨头」，必有一战
当蜜雪冰城一脚踏入精酿啤酒的赛道，无疑给这一赛道上的其他选手带来了危机感。无论在哪个消费领域，低价都是一把俘获消费者、争抢市场的 「大杀器」，而蜜雪冰城在茶饮行业可以称得上是 「性价比之王」。
当前，精酿啤酒的主要入局者大致可分为几类：精酿酒馆、新锐品牌、传统啤酒巨头以及胖东来这样的商超。精酿酒馆是最早的入局者，也是精酿啤酒的 「布道者」，其为精酿爱好者提供了一个集社交、休闲、品鉴于一体的消费场景，吸引了不少忠实顾客。但也正是这种精品酒馆的模式，一定程度上让精酿啤酒困在小众范围内。
从头部精酿酒馆的门店规模来看，泰山原浆啤酒截至 2023 年底，在全国的专营店数量达到 3000 家，优布劳精酿酒馆刚刚突破了 2000 家，从下沉市场崛起的海伦司受门店改革的影响，截至 2024 年末门店数量恢复至 560 家。
与争相冲刺万店的茶饮品牌相比，精酿酒馆当前在线下的规模显然不够看的，而这对新入场的蜜雪冰城来讲正是机遇。收购福鹿家后，蜜雪冰城依托自身的资金、资源，通过大规模扩张，实现在渠道上的领先并不是难事。更何况，与其他精酿酒馆相比，蜜雪冰城还拥有价格优势。
从这个角度来看，蜜雪冰城所面临的最大敌人并不是 「专业选手」，而是实力雄厚的传统啤酒巨头们。
近两年，华润啤酒、青岛啤酒、哈尔滨啤酒等巨头以及一些地方老牌酒企，在精酿赛道上同样在扩大布局、加大产能。比如让毛尖啤酒成功出圈的河南本土酒企金星啤酒，截至 6 月初，金星中式精酿产销量达到 1 亿罐 （1 升装），产量 10 万余吨。
论渠道、论品牌以及背后的供应链能力，传统啤酒巨头们想开辟精酿啤酒的新市场，优势非常明显。对比之下，从茶饮跨界到啤酒的蜜雪冰城，唯一可以依赖的恐怕就是相对年轻化的消费群体，只是，蜜雪冰城想要推动精酿啤酒从小众走向大众，谋取更大的市场增量，不可能只盯着年轻人。在啤酒消费上，毕竟数亿级消费群体现在偏向的仍是更为成熟的工业啤酒。
换句话说，正如新茶饮，它一定程度上取代了货架上的传统饮料产品，才爆发出空前的市场潜力，迅速渗透到大众生活。精酿啤酒想要做大，也需要抢夺工业啤酒的现有市场，成为大众消费者的新选择。
对蜜雪冰城及其他精酿品牌来讲，这才是最大的难题。新茶饮取代传统饮料，源于其做出了全方面的创新性升级，而从目前市面上的精酿产品来看，无论是口味、口感还是外观，精酿啤酒对比工业啤酒都没有一种质的升级，这很难让消费者抛弃便宜的工业啤酒、转向更贵的精酿啤酒。
当然，在这场啤酒巨头和茶饮巨头的战争中，啤酒巨头发力精酿啤酒，难免会面临 「左手打右手」 的为难，所以其在精酿啤酒的战略布局上难免保守。这对跨界而来的茶饮巨头而言何尝不是一个机会？
更何况，当茶饮行业的增长见顶，寻求新出路，迫在眉睫。
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